До методів визначення кислот відносяться стандартні методи: колориметричний і електрометричний.
Визначення потенційної кислотності основане на титруванні цих речовин лугом.
Для різних харчових продуктів характерні свої особливі умови титрування результати яких подають у відповідних кислотних числах.
Аналіз кислотного складу харчового продукту дає можливість виявити фальсифікацію чи підтвердити натуральність.
Органічні кислоти визначають стандартними і альтернативними методами.
Так, молочну кислоту визначають шляхом її окиснення перманганатом калію до оцтового ангідриду, який визначається йодометрично.
Винну кислоту визначають лужним титруванням винного каменю, що випадає в осад.
Більшість органічних кислот можна визначити хроматографічним методом.
До альтернативних відносяться методи основані на використанні ферментативних систем. Особливості цього методу є специфічність, яка забезпечує достовірність, точність результатів і чутливість.