| Клас | Назва класу | Реакціі, що каталізуються |
| Оксидоредуктази | Окисно-відновні реакції (приєднання О2, відщеплення та перенесення Н2) | |
| Трансферази | Перенесення атомних груп з однієї сполуки на іншу | |
| Гідролази | Реакції гідролізу | |
| Ліази | Реакції негідролітичного відщеплення або приєднання груп по місцю подвійного зв’язку | |
| Ізомерази | Реакції ізомерації |
Харчові технології є, по-суті, біотехнологіями, оскільки одними з найбільш важливих процесів є мікробіологічні та біохімічні. Біохімічні процеси, що мають місце під час зберігання сировини та під час перебігу технологічних процесів, пов'язані з дією природних, власних ферментів харчової сировини, ферментів мікроорганізмів, а також ферментів, які вносяться у напівфабрикати у вигляді ферментних препаратів.
Особливіості ферментів порівняно з неорганічними каталізаторами:
1. Вони значно, в 108– 1020, підвищують швидкість реакцій, що каталізуються;
2. Дія ферментів є специфічною, тобто, вони каталізують лише певні реакції і можуть діяти на один субстрат, на групу споріднених субстратів, або на певні зв'язки, або на певні стереохімічні форми субстратів;
3. Ферменти як біологічні каталізатори є лабільними, тобто вони змінюють свою активність під впливом рН середовища, температури, вологості, присутності активаторів чи інгібіторів.