Лактоза: молочний цукор, складається з глюкози і галактози, входить до складу молока.
Одержують лактозу із молочної сировини, коефіцієнт солодкості 0.16.
Використовують при виробництві продуктів дитячого харчування, діабетичних продуктів, при виробництві карамелі (можна зменшити кількість цукрози на 20%, використовують при виробництві замінників молока).
Гідролізовані розчини лактози використовують в кондитерській промисловості, при виробництві морозива можна замінити до 50% цукрози.
Однак не всі люди можуть засвоювати лактозу із-за відсутності фермента лактази, який її розщіплює.
Мальтоза – солодовий цукор – дісахарид, що складається з 2х молекул глюкози, знаходиться в пророслих зернах.
Із цукрози під дією ферментів одержують палатінозу, яку іноді називають ізомальтулозою . Палатіноза – дісахарид, що складається з 2х молекул глюкози і фруктози. Солодкість палатінози 0.45. На відміну від цукрози, палатіноза не визиває карієса зубів; використання в кондитерській промисловості і є сировиною для одержання цукрового спирта палатініта.
Лактулоза – дісахарид, складається з молекул фруктози і галактози; відносна солодкість 0,55, гігроскопічна, добре розчинна у воді. Використовується при виробництві медичних препаратів. В Японії лактулоза включена в список стратегічних продуктів для збереження здоровя нації. Застосовують лактулозу при виробництві продуктів дитячогго харчування в якості замінника материнського молока. Об’єми виробництва лактулози 20 тис. т на рік.