Синоніми: Ацесульфам К, отізон, сунет
Емпірична формула: С4Н4KNO4S, м.м. 201,24
Це білий кристалічний порошок без запаху з інтенсивним солодким смаком, приблизно у 200 разів солодший за цукрозу.
Т°пл – 2250С з розкладанням. Легко розчиняється у воді, середня розчинність у спирті.
Легко ресорбується, не матаболізується і швидко виводиться через нирки. Період напіврозкладу в організмі складає 1,5 години. Це означає, що він в організмі не аккумулюється, не визиває карієсу.
Добова доза поступання - 15 мг/кг маси тіла на день.
Ацесульфам К стабільний як у сухому вигляді так і в розчинах в інтервалі рН 3-7.
Смаковий профіль аналогічний з цукрозою, але при високій концентрації можливий гіркий присмак. Витримує стандартні умови пастеризації, стерилізації, обробки УФЛ, стійкий до гідролізу.
В основному використовується при одержанні напоїв, молочних продуктів, кондитерських і хлібопекарських виробів, морозива, джемів, варення, жувальної гумки, сухих сніданків.
Одержують із ацетооцтової кислоти.