1. Дайте визначення білків.
2. Охарактеризуйте елементний склад білків.
3. Що таке пептидний зв'язок?
4. Які функціональні групи входять до складу амінокислот? Що таке амфотерність амінокислот?
5. На основі яких принципів класифікують амінокислоти?
6. Що таке «ідеальний білок»?
7. Як визначається амінокислотне число (скор)?
8. Як впливає рН середовища на іонізацію АК?
9. Що таке ізоелектрична точка?
10. Поясніть, що таке реакція Майяра?
11. Як класифікують білки за просторовою структурою?
12. Охарактеризуйте первинну і вторинну структури білка.
13. Охарактеризуйте третинну і четвертинну структури білка.
14. Як класифікують білки за фізико-хімічними властивостями?
15. Охарактеризуйте групи протеїнів, що розчиняються у воді і солях.
16. Дайте характеристику проламінами і глутелінам.
17. Охарактеризуйте складні білки.
18. Що таке функціональні властивості білків?
19. Поясніть суть набухання білків і їх розчинності?
20. Перерахуйте фактори, що впливають на процес набухання білків?
21. Що таке денатурація білків? Фактори що їх викликають?
22. Охарактеризуйте теплову денатурацію білків.
23. Хімічні фактори, що викликають денатурацію.
24. Які типові ознаки денатурації білків Ви знаєте?
25. Які зміни відбуваються під час термічної обробки білків?
26. Як відбувається ферментативний і кислотний гідроліз білків?
27. Наведіть основні функції білків в організмі.
28. Які забарвлюючі реакції визначення білків Ви знаєте?
29. Які методи кількісного визначення білків Вам відомі?