Синоніми: Alitame.
Емпірична формула: С14Н25N3О4S∙2,5Н2О, м.м. 376,52
Це білий кристалічний порошок без запаху з дуже солодким смаком приблизно в 2000 разів солодший за цукрозу. Смак дуже схожий на смак цукрози.
Достатньо розчиний у воді і спирті, помірно в жирах. Може піддаватися гідролізу з втратою солодкого смаку під дією кислот, але стабільніший від аспартаму.
За даними виробника білкова частина засвоюється повністю.
ДДП 1 мг/кг маси тіла. Дозволений в Австралії, Індонезії, Китаї, Колумбії, Мексиці, Новій Зеландії, Чілі. В Росії дозволу не має.
Може використовуватись у всіх продуктах, в яких використовуються інтенсивні підсолоджувачі але широкого застосування на практиці не знайшов. Деякі продукти з алітамом можна піддавати варці, випіканню і стерелізації. Час розкладання при 1000С - біля 14 год, при 1150С - близько 2х годин.
Алітам піддається менше гідролізу, ніж аспартам, тому більше придатний для різних продуктів тривалогу терміну зберігання, наприклад напоїв