1. Що таке харчові добавки?
2. На які групи поділяються харчові добавки?
3. Розкрийте поняття "технологічні добавки".
4. Охарактеризуйте схему підбору і використання харчової добавки?
5. Дайте характеристику натуральним барвникам.
6. Джерела одержання натуральних барвників.
7. Каротиноїди, як харчові барвники.
8. Охарактеризуйте хлорофіли і антоцианові барвники.
9. Що таке "сахарний колер"?
10. Переваги і недоліки у використанні синтетичних барвників.
11. На скільки класів поділяють синтетичні барвники?
12. Основні вимоги до використання сумішей синтетичних барвників.
13. Розкрийте поняття – "замінники цукру".
14. Що таке підсолоджувачі?
15. Які вимоги пред’являють до використання підсолоджувачів?
16. Які технологічні переваги передбачені при використанні підсолоджувачів?
17. Охарактеризуйте фруктозу, глюкозу, лактозу і мальтозу.
18. Що таке глюкозно-фруктозні сиропи? Як їх одержують?
19. Які Ви знаєте сиропи, наведіть їх характеристики?
20. Що таке цукрові спирти? Наведіть їх асортимент і характеристики.
21. Наведіть характеристики окремих представників натуральних і синтетичних підсолоджувачів.