Природні компоненти продуктів, що проявляють шкідливу дію

Продуценти бактеріальних токсинів	Бактеріальні токсини	Хімічна природа	Джерела	Дія на організм людини
Staphylococcus aureus	Продукує сім ентеротоксинів: А, В, С₁, С₂, D, Е	Поліпептиди з молекулярною масою 26360-28500 Да	Молоко, м'ясо й продукти їхньої переробки, кондитерські кремові вироби, у яких концентрація цукру становить менш 50%	Стафілококовео харчове отруєння
Clostridium botulinum	Продукує А, В, С, D, E, F і G видів ботулотоксинів. Найбільша токсичність притаманна токсинам А і Е	Білкова природа з молекулярною масою біля 150 кДа	Рибні, м'ясні продукти, фруктові, овочеві й грибні консерви в результаті недостатньої теплової обробки й за умов різкого зниження змісту оксигену	Ботулізм зустрічається часто (500-600 випадків у рік), летальність сягає 7-9%.
Clostridium perfringens	Велика кількість ентеротоксинів			харчові отруєння
Патогенні штами Escherichia coli	Термостабільні токсини	Поліпептидна природа з молекулярною масою від 4 до 10 кДа	Сире молоко, м'ясо й м'ясні продукти, а також вода	Гострі токсиноінфекції можуть бути причиною хронічної ниркової недостатності

Алкалоїди картоплі	Хімічний склад алкалоїдів
α-соланін	соланідин + галактоза + глюкоза + рамноза;
β -соланін	соланідин + галактоза + глюкоза
γ -соланін	соланідин + галактоза
α-чаконин	соланідин + глюкоза + рамноза + рамноза
β-чаконин	соланідин + глюкоза + рамноза
γ-чаконин	соланідин + глюкоза

Тіаміназа

У воді та плазмі крові розчинюється погано. Погано сорбується активованим вугіллям та пористими поверхнями. СО може вступати у різні реакції окислення. СО горить синім полум'ям з утворенням двоокису карбону (СО₂). Цю властивість використовують для знешкодження СО. При хлоруванні у присутності світла, підвищеної температури утворюється фосген (бойова отруйна речовина). СО може утворювати комплексні сполуки із солями металів чи вільними металами (такі сполуки отримали назву "карбоніли"), фторорганічними сполуками.

Як бойова отруйна речовина СО ніколи не застосовувався, оскільки дуже летка.