Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.
В приложении 4априведены нормы выработки на 1 человека в час.
При расчете рабочей силы вначале определяют количество чел./ час., затраченных на выполнение одной операции одним работником в смену по формуле:
А = Q / H выр. чел./час. .,
Где А – количество затраченных человеко - часов в смену;
Q – количество сырья, перерабатываемого в смену или количество полуфабрикатов, вырабатываемых в смену;
Н выр. – норма выработки на одного человека.
В мясном цехе работники осуществляют множество операций по обработке сырья и производству полуфабрикатов, поэтому определяется суммарное количество чел/час, затраченное на выполнение всех операций.
А суммарное = А1+ А2=А3 т.д.
Затем рассчитывается количество работников, необходимых для выполнения работ по переработке сырья и изготовлению полуфабрикатов:
N = А суммарное / Y чел.
Где N – количество человек, работающих в смену;
Y – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (равен 1.14).
Расчетные данные сводятся в таблицу:
Расчет рабочей силы.