| Помещения
| Рестораны в городах и поселках
| Рестораны в сельских населенных пунктах
|
| Количество мест в залах
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Количество блюд
| в день
|
| количество мучных изделий
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| -
| -
| -
| -
|
| площадь в м2
|
| Для посетителей
|
| 1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2. Аванзал
|
|
|
|
|
|
|
| -
| -
| -
| -
|
| 3. Залы (без раздаточной)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4. Помещение для официантов
|
|
|
|
|
|
|
| -
| -
| -
| -
|
| 5. Помещение для хранения музыкальных инструментов
| -
| -
|
|
|
|
|
| -
| -
| -
| -
|
| 6. Магазин кулинарии
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Производственные
|
| 7. Буфет
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. Горячий цех
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 9. Холодный цех
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 10. Помещение для резки хлеба
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 11. Доготовочный цех *
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 12. Цех обработки зелени
|
|
|
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| 13. Мясной цех **
| 
|
 20
| 
| 
|
|
|
|
|
|
|
|
| 14. Рыбный цех **
|
|
|
|
|
|
|
|
| 15. Птицегольевой цех
|
|
|
|
|
|
|
|
| 16. Овощной цех
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 17. Помещение заведующего производством
|
|
|
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| 18. Моечная столовой посуды
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 19. Сервизная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 20. Моечная кухонной посуды
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 21. Моечная и кладовая тары полуфабрикатов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 22. Раздаточная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 23. Кондитерский цех
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |