У системі з фіксованою періодичністю замовлення продукцію в строго визначені моменти часу, які віддалені один від одного на рівні інтервали, наприклад, 1 раз у місяць, 1 раз у тиждень, через 2 дні і т.п., а розмір запасу регулюється зміною розміру замовлення.
У системі з фіксованою періодичністю замовлення змінюється розмір замовлення, який залежить від рівня використання (споживання) матеріальних ресурсів у попередньому періоді. Величина замовлення визначається як різниця між фіксованим максимальним рівнем, до якого відбувається поповнення запасу, і фактичним його обсягом у момент замовлення.
Порядок розрахунку всіх параметрів системи керування запасами з фіксованим інтервалом часу між замовленнями наведений у табл. 4.3.
Вхідні дані для розрахунку параметрів системи наступні:
• потреба в замовленому продукті, шт.(кг)
• інтервал часу між замовленнями, дні,
• можлива затримка поставки, дні.
Гарантійний (страховий) запас, як і для випадку, про який говорилося вище, дозволяє забезпечувати потребу на час передбачуваної затримки поставки (під можливою затримкою поставки також розуміють максимально можливу затримку). Поповнення гарантійного запасу відбувається в ході наступних поставок завдяки перерахунку розміру замовлення таким чином, щоб чергова поставка збільшила запас до максимально бажаного рівня.
Таблиця 4.3
Розрахунок параметрів системи керування запасами з фіксованим інтервалом часу між замовленнями
| № | Показник | Порядок розрахунку* |
| Потреба, шт.(кг) | — | |
| Інтервал часу між замовленнями, дні | Дивись формулу (4.2) | |
| Час доставки, дні | — | |
| Можлива затримка поставки, дні | — | |
| Очікуване денне споживання, шт.(кг)/день | [1]: [число робочих днів] | |
| Очікуване споживання за час поставки, шт. | [3] X [5] | |
| Максимальне споживання за час поставки, шт.(кг) | (Р]+[4]) X [5] | |
| Гарантійний запас, шт.(кг) | [7]-[6] | |
| Розмір замовлення, шт.(кг) | Дивись формулу (4.1) | |
| Максимальний бажаний запас, шт.(кг) | [8]+[2] х [5] |
* Числа у квадратних дужках — порядкові номери показників.
Інтервал часу між замовленнями розраховується за формулою
То=1^- (4-2)
Перевагою даної системи є відсутність необхідності вести систематичний облік запасів. Недолік же полягає в необхідності робити замовлення іноді на незначну кількість матеріальних ресурсів, а за умови прискорення інтенсивності споживання матеріалів (наприклад, через зростання попиту на продукцію) виникає небезпека використання запасу до настання моменту чергового замовлення, тобто виникнення дефіциту. Таким чином, система управління запасами з фіксованою періодичністю замовлення застосовується в таких випадках:
• умови постачання дозволяють варіювати розмір замовлення; » витрати на замовлення і доставку порівняно невеликі;
• втрати від можливого дефіциту порівняно невеликі.
На практиці у закладах ресторанного господарства за даною системою можна замовляти в одного і того ж постачальника продукцію із обмеженим терміном зберігання, на яку рівень попиту відносно стабільний (молочні та гастрономічні продукти, напівфабрикати із охолодженого м'яса, птиці, риби тощо).
Переваги системи періодичного поповнення численні:
• вона добре узгоджується з терміновим планування, оскільки використовуються постійні періоди;
• якщо треба замовити багато продуктів у одного постачальника, то замовлення можуть формуватися на один і той самий період;
• система неперервної інвентаризації не є необхідною (запаси оцінюються лише на момент замовлення).
Система з фіксованою величиною замовлення також має переваги, але нечисленні:
• вона керує роздільно продуктами, які реально не включаються в одне замовлення;
• у постачальників часто купують мінімальні кількості;
• для одного і того самого рівня обслуговування дана система потребує буферних запасів меншого обсягу, ніж у випадку системи із періодичним поповненням (табл. 4.4).
Таблиця 4.4 Порівняння основних систем керування запасами
| СИСТЕМА | ПЕРЕВАГА | НЕДОЛІК |
| Із фіксованою величиною замовлення | менший рівень максимального бажаного запасу; економія витрат на утримання запасів на складі за рахунок скорочення площ під запаси | запровадження постійного контролю наявності запасів на складі |
| Із фіксованим інтервалом часу між замовленнями | відсутність постійного контролю наявності запасів на складі | високий рівень максимального бажаного запасу; підвищення витрат на утримання запасів через збільшення площі складу |
Можуть також застосовуватись і численні гібридні системи.