| Кислота | Міліграм-еквівалент кислоти, г |
| Оцтова Молочна Яблучна Лимонна Винна | 0,060 0,090 0,067 0,070 0,075 |
Кислотність крохмальної патоки, крохмалю визначають у градусах на 100 г СР продукту, тому паралельно з визначенням кислотності треба визначити кількість СР у крохмальній патоці рефрактометричним методом [5, с.152], у крохмалю – на приладі ВНИИХП–ВЧ [5, с.142].
Кислотність дріжджів виражають у міліграмах оцтової кислоти на 100 г продукту, тому одержаний результат множать на 60 – кількість міліграмів оцтової кислоти, що відповідає 1 см3 1 моль/дм3 розчину лугу.
Кислотність молока і молочних продуктів виражають у градусах Тернера (оТ). Градус Тернера – це об’єм водного розчину гідроксиду натрію чи калію концентрацією 0,1 моль/дм3, необхідний для нейтралізації 100 см3 молока (молочних продуктів) при застосуванні індикатора фенолфталеїну.
Робота 6.1.Визначення загальної кислотності борошна за водно-борошняною бовтанкою та водною витяжкою