Опрацювання результатів роботи

Дані спостережень і розрахунків, одержані під час визначення кислотності, оформлюють у вигляді табл. 6.2.

Кислотність борошна (за бовтанкою) К, град, розраховують за формулою:

, (6.5)

де V – кількість 0,1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію або калію, що пішла на титрування, см³; k – поправочний коефіцієнт до титру 0,1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію; G – маса наважки борошна, г; 1/10 – коефіцієнт перерахунку 0,1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію на 1 моль/дм³; 100 – перерахунок на 100 г продукту.

У разі визначення кислотності за витяжкою, формула для її обчислення набуває такого вигляду:

(6.6)

де V₁ – кількість 0,1 моль/дм³ розчину NaOH або КОН, що пішла на титрування, см³; V₂ – об’єм води, взятої для екстрагування кислот, см³; V₃ – кількість витяжки, що береться для титрування, см³; G – маса наважки борошна, г; 1/10 – коефіцієнт перерахунку 0,1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію на 1 моль/дм³; 100 – перерахунок на 100 г продукту; k – поправочний коефіцієнт до титру 0,1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію.

Розрахунки проводять з точністю до другого десяткового знака з подальшим округленням до першого десяткового знака. За кінцевий результат дослідження приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, допустиме відхилення між якими не повинно перевищувати 0,2 град.

Таблиця 6.2