1. Які мінеральні речовини входять до складу харчових продуктів?
2. Яке фізіологічне значення мають мінеральні речовини?
3. Як розподіляються мінеральні речовини серед частин зерна?
4. Яка залежність існує між зольністю та сортом борошна?
5. Що таке сира зола, чиста зола та зола, нерозчинна в 10% соляній кислоті?
6. З якою метою і як визначають масову частку золи, нерозчинної в 10% соляній кислоті?
7. Які є методи визначення зольності з прискорювачем та без нього?
8. Яка роль прискорювачів (азотної кислоти, спиртового розчину оцтовокислого магнію) в процесі озолення?
9. Як приготувати розчин оцтовокислого магнію? Як визначити масу МgO, що вноситься з прискорювачем?
10. Яких умов слід дотримуватись під час проведення процесу озолення (температура, робота з тиглями, муфельними печами)?
11. Які джерела помилок існують під час визначення зольності?
12. Яка роль фосфатів під час визначення зольності?
13. У чому полягає суть методу визначення білості борошна?
14. В яких одиницях визначають білість борошна?
15. Як визначають та як розраховують показник білості?
16.Які поправочні коефіцієнти враховують під час визначення білості?
17. У чому полягає принцип дії приладу Р3–БПЛ?
Лабораторна робота 8.МЕТОДИ ВИЗНАЧЕНЯ МАСОВОЇ ЧАСТКИ ЕТИЛОВОГО СПИРТУ В АЛКОГОЛЬНИХ І СЛАБОАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЯХ
Мета роботи: засвоїти теоретичні основи та опанувати методику визначення масової частки етилового спирту.
Завдання до роботи:
· визначити масову частку етилового спирту в його водних розчинах і горілці;
· визначити масову частку спирту у вині, пиві та інших алкогольних напоях;
· порівняти одержані дані з фактичною масовою часткою етилового спирту.