Під час визначення вмісту азоту в борошні

Показники	Результати досліду
першого	другого
Маса пробірки з наважкою G1, г Маса порожньої пробірки (після висипання борошна в колбу К’єльдаля) G2, г Об'єм 0,1 моль/дм3 розчину NaOH, який пішов на титрування 0,05 моль/дм3 розчину сірчаної кислоти в контрольному досліді V0, см3 Об'єм 0,1 моль/дм3 розчину NaOH, який пішов на титрування 0,05 моль/дм3 розчину сірчаної кислоти в досліджуваному розчині V1 , см 3 Масова частка вологи в борошні W, % Вміст азоту, % до СР

 

Вміст азоту, % до СР, визначають за формулою:

, (10.1)

де G₁ – маса пробірки з наважкою, г; G₂ – маса порожньої пробірки (після висипання борошна в колбу К’єльдаля), г; V₀ – об'єм 0,1 моль/дм³ розчину NaOH, який пішов на титрування 0,05 моль/дм³ розчину сірчаної кислоти в контрольному досліді, см³; V₁ – об'єм 0,1 моль/дм³ розчину NaOH, який пішов на титрування 0,05 моль/дм³ розчину сірчаної кислоти в досліджуваному розчині, см³; k – поправковий коефіцієнт до титру 0,1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію; 0,0014 – кількість азоту, еквівалентна 1 см³ 0,05 моль/дм³ розчину сірчаної кислоти, г; W – масова частка вологи в борошні, %.

Розрахунки проводять до третього десяткового знака з подальшим округленням результату до другого десяткового знака.

Кількість азоту перераховують на білок, порівнюють з очікуваним вмістом білка в продукті, встановлюють причини відхилення та його величину.

Для розрахунку вмісту білка кількість азоту множать на 6,25, умовно вважаючи, що в білку міститься 16 % азоту.

Для ячменю і пшениці – 5,70.

Для вівса і рису – 5,83.

М’ясо і овочі 6,25, рис – 6,0, молоко – 6,37.