| Показники | Результати досліду | |
| першого | другого | |
| Маса борошна, г Значення оптичної густини, од. приладу, за відліком: першим другим третім Середнє значення, од. приладу | ||
| Вміст білка за калібрувальним графіком у наважці борошна, мг Вміст білка у борошні, % Масова частка вологи в борошні, % Вміст білка, % до СР Середнє значення, % до СР |
Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації
Середнє значення порівнюють із очікуваним вмістом білка в борошні, встановлюють причини розходжень та їх величину.
Робота 10.3.Визначення масової частки білка в різних сортах борошна нефелометричним методом
Метод базується на вимірі інтенсивності світового потоку, розсіяного твердими або колоїдними частинками, які знаходяться в розчині в підвішеному стані. За інтенсивністю світлорозіву визначають концентрацію зразка. Розчини білка, здатні за певних умов у присутності хімічних реагентів (сульфосаліцилова кислота) опалесцирувати. Концентрацію білка в цьому випадку визначають за ступінню опалесценції. Продукти гідролізу білка – не опалесцирують.
Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви:центрифуга, фотоелектроколориметр, механічний струшувач, конічні колби на 250–300 см3, піпетки, сульфосаліцилова кислота.