1. Для чого визначають вміст вуглеводів у харчових продуктах?
2. Які існують методи визначення вуглеводів у харчових продуктах? На чому вони ґрунтуються?
1. Що таке оптично активні речовини? Як їх властивості використовують у поляриметрії?
2. Що таке «питоме обертання речовини»?
3. Накресліть схему найпростішого поляриметра.
4. У чому полягає різниця між поляриметром і сахариметром (будова, градуювання шкали).
5. Що таке “цукрова шкала”, "нормальна наважка" і "нормальна трубка"?
6. Які правила роботи з поляриметрами? Як відраховують показання за шкалою?
7. Що таке “основний розчин” патоки?
8. Як визначити сухі речовини в патоці? Чому беруть поправку залежно від показань сахариметра?
9. Як визначають масову частку редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом?
10. Які редукувальні речовини містяться в патоці?
11. Як визначають масову частку редукувальних речовин у патоці йодометричним методом?
12. У чому полягає хімізм йодометричного методу визначення редукувальних речовин у патоці (метод Вільштеттера – Шудля)? На чому він ґрунтується?
13. З якою метою проводять контрольний дослід під час визначення редукувальних речовин у патоці йодометричним методом?
14. Які потрібні вихідні дані і як розрахувати масову частку редукувальних речовин у патоці?
Лабораторна робота 14.Методи визначення масової частки