Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки цукру в булочних виробах перманганатним методом

Показник	Дані спостережень за дослідом
першим	другим
Наважка продукту G, г
Об’єм мірної колби V, см3
Кількість розчину KMnO4, що пішла на титрування 20 см3 фільтрату, см3
Титр KMnO4 за міддю, мг
Кількість відновленої міді, що відповідає 20 см3 гідролізату М, мг
Кількість сахарози, що відповідає 20 см3 фільтрату, мг [4, с.287, табл. 45]
Масова частка вологи в продукті, W, %
Вміст сахарози у продукті Х, % до СР

 

Вміст сахарози Х, % до СР, у виробі розраховують за формулою:

Х = (14.9)

де G – маса наважки продукту , г; М – кількість відновленої міді, що відповідає 20 см³ гідролізату, мг; V – об’єм мірної колби , см³; 2 – подвійне розведення витяжки під час проведення гідролізу сахарози; 1000 – перерахунок міліграмів сахарози в грами; 20 – об’єм досліджуваного розчину, взятий для визначення цукру, см³; W – масова частка вологи в продукті, %.