1. Які методи визначення масової частки цукрів ґрунтуються на окисненні їх оксидом міді?
2. У чому полягає суть методу Бертрана і його хімізм?
3. У чому полягає методика прискореного йодометричного напівмікрометоду визначення цукру? Як обчислюють кількість цукру?
4. Чому під час визначення кількості цукру перманганатним методом потрібно за кількістю KMnO4, що пішла на титрування, знайти кількість цукру, користуючись таблицями?
5. Для чого проводять контрольний дослід під час визначення цукру йодометричним методом?
6. Яка має бути концентрація сахарози у розчинах за умови її визначення методами Бертрана та йодометричним?
7. У чому полягають суть і хімізм методу визначення цукрів, що ґрунтується на окисненні оксидом заліза?
8. У чому полягають суть і хімізм методу визначення цукрів, що ґрунтується на окисненні альдоз йодом?
9. Які необхідно мати вихідні дані та як розрахувати вміст цукру в продукції у разі визначення його методом Бертрана?
10. Які необхідно мати вихідні дані та як розрахувати вміст цукру в продукції йодометричним методом?
11. Які є джерела помилок під час визначення цукру методом Бертрана? Які допустимі відхилення при паралельних визначеннях?
12. Які є джерела помилок під час визначення цукру йодометричним методом? Які допустимі розходження при паралельних визначеннях?
13. Як визначити та розрахувати титр KMnO4 за міддю?
Лабораторна робота 15.Методи визначення масової частки крохмалю в харчових продуктах
Мета роботи: освоїти методику визначення виду, чистоти та кількісного вмісту крохмалю в харчових продуктах.
Завдання до роботи:
· освоїти методику визначення виду та чистоти крохмалю в харчових продуктах;
· встановити відповідність між видом і чистотою досліджуваним крохмалю та його необхідним станом;
· освоїти методику визначення кількісного вмісту крохмалю в харчових продуктах;
· встановити відповідність між вмістом крохмалю в досліджуваному зразку та його вмістом згідно з довідковою літературою.