| Реактиви та матеріали: | спиртовий розчин йоду (0,09%); крохмаль; хлоро-форм; олія |
| Обладнання: | пробiрки, пiпетка |
В пробiрку вносять 10 крапель олії, додають 20 крапель хлороформу i струшують сумiш. Отримують прозорий розчин. Потiм додають 2 краплi розчину крохмалю i краплями (при енергiйному струшуваннi) - спиртовий розчин йоду до появи синього забарвлення (пiсля додавання двох-трьох крапель розчину йоду на поверхнi сумiшi з'являється синє кiльце). Це вказує на те, що олія мiстить ненасиченi вищi жирнi кислоти, якi приєднують йод, як i бром, за мiсцем розриву подвiйних зв'язкiв мiж вуглецевими атомами.
Ступiнь ненасиченостi жиру або масла визначають за кiлькiстю речовини. На практицi переважно використовують йод. Ступiнь ненасиченостi виражають так званим йодним числом, тобто числом грамiв йоду, яке поглинається 100 г жиру. Йодне число тим вище, чим бiльше глiцеридiв насичених кислот мiститься в жирi або олії.