| Реактиви та матеріали: | 2%-ний крохмальний клейстер, 2Н розчин сульфатна кислоти, 0,1Н розчин йоду в KJ, 2Н розчин NaOH, реактив Фелiнга, червоний лакмусовий папiрець |
| Обладнання: | Пробiрки, водяна баня, пiпетки, пальник |
У 7 пробiрок вносять по 3 краплi розбавленої йодної води (J2). У фарфорову чашку наливають 10 мл крохмального клейстеру, додають 5 мл розчину сiрчаної кис-лоти i перемiшують скляною паличкою. Ставлять чашку з розчином на азбестову сiтку i нагрiвають на невеликому полум'ї. Через кожнi 30 с вiдбирають пiпеткою з капiлярним отвором краплю розчину i переносять в чергову пробiрку з йодною водою. Послiдовнi проби виявляють поступову змiну кольору в реакцiї з йодом.
Проба Колiр
I синiй
II червоно-фiолетовий
III жовтогарячий
IV червоно-жовтогарячий
V яскраво-жовтогарячий
VI жовтий
VII свiтло-жовтий
Розчин охолоджують, нейтралiзують розчином лугу до сильнолужної реакцiї, додають краплю реактиву Фелiнга i нагрiвають. Поява жовтогарячого кольору доводить, що остаточним продуктом гiдролiзу є глюкоза.
Хiмiзм процесу:
(C6H10O5)x + xH2O ® xC6H12O6
крохмаль глюкоза
При нагрiваннi з розбавленими мiнеральними кислотами, а також пiд впливом ензимiв крохмаль гiдролiзується. Процес вiдбувається ступiнчасто з утворенням все бiльш простих вуглеводiв. Схема гiдролiзу крохмалю:
(C6H10O5)x ® (C6H10O5)y ® (C6H10O5)n ® C12H22O11 ® C6H12O6
крохмаль розчинний декстрини мальтоза глюкоза
крохмаль
Початковий продукт гiдролiзу - розчинний крохмаль - не утворює клейстеру, з йодом дає синiй колiр. При подальшому гiдролiзi утворюються декстрини - бiльш простi полiсахариди, якi з йодом дають вiд синьо-фiолетового до жовтогарячого забарвлення. Мальтоза, а потiм i глюкоза, не змiнює звичайного кольору йоду.