| Реактиви та матеріали: | водний розчин бiлка, 2Н концентрований розчини їдкого натру, азотна кислота (d=1,4 г/см3), 0,2Н роз-чин сульфату мiдi, 0,1Н розчин оцтовокислого свин-цю, азотнортутний реактив, бiла шерсть |
| Обладнання: | пробiрки, пiпетки |
1. Бiуретова реакцiя. В пробiрку вносять 2 краплi розчину бiлка, краплю розчину лугу i краплю розчину сульфату мiдi. Рiдина забарвлюється у фiолетовий колiр, помiтний навiть в забарвленiй витяжцi м'яса. Бiуретова реакцiя пов'язана з наявнiстю в бiлках пептидних угруповань -СО-NН-, якi й зумовлюють появу забарвлення при взаємодiї з сульфатом мiдi.
2. Ксантопротеїнова реакцiя. В пробiрку вводять 3 краплi водного розчину бiлка i краплю азотної кислоти. З'являється бiлий осад. При нагрiваннi реакцiйної сумiшi розчин i осад забарвлюються у жовтий колiр. Сумiш охолоджують i додають 1-2 краплi їдкого натру. При цьому жовтий колiр переходить у яскраво-жовтогарячий. Ксантопротеїнова реакцiя зумовлена наявнiстю в бiлках ароматичних амiнокислот. Жовтий колiр з'являється як результат нiтрування ароматичних ядер. Поява жовтогарячого кольору пояснюється утворенням бiльш iнтенсивно забарвлених анiонiв.
3. Реакцiя на сiрку. В пробiрку кладуть трохи бiлої шерстяної пряжi, 2 краплi розчину їдкого натру, краплю розчину оцтовокислого свинцю i нагрiвають у полум'ї пальника. З'являється коричнево-синiй осад сульфiду свинцю PbS. Це якiсна реакцiя на присутнiсть сiрки в бiлках. Вона характерна для бiлкiв, якi мiстять цистин, цистеїн i метiонiн.
4. Азотнортутна реакція білків. У пробірку вміщують 2 краплі розчину білка і 1 краплю азотнортутного реактиву, збовтують вміст пробірки та нагрівають. З¢являється характерне червоне дофарбовування. Цю реакцію дають білки, у склад яких входять амінокислоти, що мають вільний фенольний гідроксил (тирозин, триптофан).