ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ, НОМЕНКЛАТУРА

ПОЛІСАХАРИДІВ7

 

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ 12

 

2 ТЕХНОЛОГІЯ ПЕКТИНУ І ПЕКТИНОВИХ ПРОДУКТІВ13

2.1 Властивості пектину 15

2.2 Види пектиновмісної сировини і її класифікація 26

2.3 Виробництво пектину з різних видів пектиновмісної сировини 30

2.4 Використання пектину в харчовій промисловості 36

 

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ 38

 

3 ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЮ ТА КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ41

3.1 Структура крохмалю 42

3.2 Властивості крохмалю 42

3.3 Технологія виробництва крохмалю з різної сировини 44

3.4 Виробництво модифікованих крохмалів і декстринів 49

 

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ 54

 

4 КАМЕДІ56

4.1 Камеді з кори дерев 56

4.2 Полісахариди з насіння та інших частин рослин 58

 

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ 62

5 ПОЛІСАХАРИДИ МІКРОБІОЛОГІЧНОГО ПОХОДЖЕННЯ64

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ 70

 

6 ЦЕЛЮЛОЗА І ЇЇ ПОХІДНІ71

6.1. Целюлоза 71

6.2 Похідні целюлози 73

 

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ 74

 

7 ПОЛІСАХАРИДИ З МОРСЬКИХ РОСЛИН75

7.1 Альгінові кислоти і альгінати 75

7.2 Полісахариди з червоних морських водоростей 81

 

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ 91

 

8 ПОЛІСАХАРИДИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ93

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ 100

 

ЛІТЕРАТУРА101