| Цукриди | Молеку-лярна маса | Ступінь поліме-ризації | Забарвлен-ня йодом | Питоме обертання | Осадження 96%-вим етиловим спиртом, % | Редуку-вальні речовини (на глюкозу), % |
| Амілодекстрини | Синьо-фіолетове | 0,5 | ||||
| Еритродекстрини | Червоно-буре | 2,5 | ||||
| Ахроодекстрини | Не забарвлює | Не осаджується | 5,0 | |||
| Тетрацукриди | Не забарвлює | Не осаджується | 25,0 | |||
| Трицукриди | Не забарвлює | Не осаджується | 33,0 | |||
| Мальтоза | Не забарвлює | Не осаджується | 66,0 | |||
| Глюкоза | Не забарвлює | 52,5 | Не осаджується | 100,0 |
Обробленням крохмалю кислотами в більш м'яких умовах для незначної деструктуризації крохмальної молекули можна одержати декстрини і модифікований крохмаль. Використовуючи певні хімічні властивості крохмалю, можна надати йому якостей, що створюють можливості для його застосування в різних галузях промисловості.