ПОЛІСАХАРИДИ МІКРОБІОЛОГІЧНОГО ПОХОДЖЕННЯ

Деякі види мікроорганізмів в процесі життєдіяльності виділяють біокамеді, які в основному складаються з полісахаридів. На сьогодні в комерційних цілях отримують ксантан, рамазан, геллан, велан, кекогель R та ін.

Ксантанова камедь, ксантан – природна хімічна сполука (С₃₅Н₄₉О₂₉)_n, харчова добавка Е415, відноситься до групи стабілізаторів. За хімічною природою ксантанова камедь являє собою полісахарид, отриманий шляхом ферментації з використанням бактерій Xanthomonas campestris. В життєвому циклі бактерій ксантан слугує їм захистом від вірусів і пересихання, тому може використовуватися в косметичних засобах для зволоження шкіри.

Головний ланцюг молекули (рис.18) ідентичний молекули целюлози. Відгалуження являють собою молекули маннози, глюкуронової кислоти, а також піровинограднокислі (піруватні) і ацетильні групи. Кількість піруватних груп визначає в’язкість водних розчинів ксантану. Для харчових цілей кислотні групи нейтралізують, і переводять ксантан в калієві, натрієві або кальцієві солі.