1. Як отримують ксантанову камедь?
2. Як регулюють властивості ксантану в процесі їх виробництва?
3. В якій формі (хімічній) ксантан використовують для харчових цілей?
4. Які властивості ксантану визначають його функціональне використання в харчових системах?
5. Як отримують гелланову камедь?
6. До якої групи за хімічним складом і структурою молекули відноситься геллан?
7. Які чинники впливають на міцність гелю, утвореного гелланом?
8. З яких залишків складається полісахарид занфло?
9. Як отримують полісахарид курдлан?
10. Як змінюються властивості курдлану при нагріванні?
11. Від яких чинників залежить розчинність курдлану?
12. До якої групи за хімічним складом і структурою молекули відноситься леван?
13. До якої групи полісахаридів відноситься полігалактозамін? В чому він розчиняється?
14. За яких умов отримують полісахарид політран і якими властивостями він характеризується?
15. Які чинники впливають на процес отримання пуллулану?
16. До якої групи за хімічним складом і структурою молекули відноситься пуллулан?
17. Як отримують керкогель R і якими властивостями він характеризується?
18. Які чинники впливають на процес гелеутворення керкогелю R?