1. Які основні групи полісахаридів містять морські водорості? За якою ознакою їх поділяють на групи?
2. З якої сировини отримують альгінові кислоти?
3. З яких структурних елементів побудована молекула альгінової кислоти?
4. Які чинники і як впливають на властивості альгінатів?
5. Яким способами можна отримувати альгінатний гель?В чому вони полягають?
6. Як можна змінювати реологічні властивості альгінатного гелю?
7. З якою метою і як проводять модифікацію альгінатів?
8. Які властивості альгінатів визначають їх функціональне призначення як харчових добавок?
9. З якої сировини отримують агар?
10. З яких стадій складається процес виробництва агару?
11. Які чинники і як впливають на процес утворення гелів агар-агару?
12. Як отримують полісахарид агароїд?
13. Як і чому різняться властивості агароїду і філлофорину?
14. З якої сировини отримують каррагенани?
15. Які є типи каррагенанів?В чому їх відмінності?
16. З яких стадій складається процес виготовлення каррагенанів?
17. Які чинники впливають на розчинність каррагенанів?
18. Які чинники і як впливають на структуроутворюючі властивості каррагенанів?
19. Яким чином можна регулювати гелеутворюючу властивості каррагенанів?
20. Чим відрізняються структурні формули фурцелларану і каррагенану?