| Група | Сировина | Характеристики сировини | Параметри процесу вилучення пектинових речовин |
| 1 група | Корзинки соняшника, цукровий буряк, коробочки бавовника, айва | ПР = 5,3 ~ 30% ГК = 54,9 ~ 82,3% Ац = 0,7 ~ 0,9% ПП/РП = 55 ~ 87 | t = 70 ~ 750С рН = 0,8 ~ 1,2 τ = 2,0 ~2,5 год |
| 2 група | Буряк кормовий, червоний буряк, морква, яблуки, кора хвойних дерев | ПР = 6,1 ~ 20% ГК = 55,0 ~ 88,0% Ац = 0,11 ~ 0,27% ПП/РП = 49 ~ 85 | t = 60 ~ 900С рН = 1,5 ~ 3,0 τ = 1,0 ~2,0 год |
| 3 група | Субтропічні і тропічні плоди | ПР = 5,5 ~ 15,8 ГК = 90,4 ~ 92,4% Ац = 0% ПП/РП = 35 ~ 52 | t = 70 ~ 1000С рН = 1,5 ~ 2,0 τ = 1,0 ~1,5 год |
Додатково необхідно відмітити, що пектиновмісну сировину класифікують також за такими двома властивостями як комплексоутворююча здатність і здатність до утворення студнів, тобто за ступенем етерифікації пектинових речовин і вмістом метоксильної складової.