В УСЛОВИЯХ МИНИ-ПРОИЗВОДСТВ

План

1. Общая характеристика технологии сыроварения в условиях мини-производств.

2. Требования к сырью, подготовка молока к производству в условиях мини-производств.

3. Частная технология сыров с чеддаризацией и термомеханической обработкой в условиях мини-производств.

4. Технология пищевого казеина и казеината натрия в условиях мини-производств.

 

Литература.

1. Оноприйко В.А., Оноприйко А.В. Технология сыроделия на мини-заводах. СПб.: ГИОРД, 2004. -224 с.
2. Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. –М.: ИКЦ «Март», Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2004. – 384 с.
3. Шнейдер Л.К. Производство сыров с чеддеризацией / Л.К. Шнейдер, М.Ю. Сорокин, А.А. Савельев, А.Т. Крышин // Продовольственный бизнес. –2002, №5.
4. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. –2–е изд., перераб. и доп. –М.: Пищевая промышленность, 1980. –192 с.

____________________________________________________________