САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
_________________________________________________________________
Кафедра организации предпринимательства в АПК
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА
(ПРИЛОЖЕНИЯ)
(для студентов экономического факультета и факультета управления)
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Составители:
доцент Л. И. Макарец
профессор М. Н. Макарец
Рецензенты: д.э.н. проф. В.В. Ткаченко
Одобрено методической комиссией экономического факультета, протокол № 1 от 09.2013
Приложение 1
Технология производства молока на предприятии «Вяземские молочные фермы» (Хабаровский край)
Внешний вид коровников
Круглогодовое стойловое содержание молочных коров
Родильное отделение
Профилакторий для телят
Переход коров на дойку в доильный зал
Процесс доения
Его обеспечивают две доярки. На специальных табло можно наблюдать всю информацию по доению - от количества молока до его жирности. Когда молоко заканчивается - происходит автоматическое отключение доильного аппарата. Доение происходит под классическую музыку.
Мойка мест и оборудования
После доения, когда коровы ушли, и перед заходом следующей группы коров места и оборудование моют (справа идет мойка, слева - процесс доения).
Хранение молока в танках-охладителях
Все полученное молоко поступает в специальные резервуары (танки), где поддерживается при определенной температуре. Из резервуаров молоко машинами отвозят на молокозавод.
Головной компьютер молочного комплекса
В головной компьютер стекается вся информация. Здесь можно получить статистические данные по каждой корове за все время ее пребывания на ферме.
Приложение 2
Системы содержания коров
В зависимости от особенностей хозяйства, местных условий применяют стойловую, стойлово-лагерную, стойлово-пастбищную и пастбищную системы содержания скота.
Круглогодовая стойловая система содержания скота
Система предусматривает широкое использование зимой при кормлении силоса, сена, сенажа, корнеплодов, летом — зелёной массы культур зеленого конвейера с добавками концентратов. Система рекомендуется для хозяйств, имеющих максимальную распаханность земель и минимальное количество естественных кормовых угодий.
Стойлово-пастбищная система содержания скота
Система рекомендуется для хозяйств, располагающих достаточными площадями естественных кормовых угодий. Летом крупный рогатый скот содержится на пастбищах (май - сентябрь) и получает зелёный корм посевных кормовых культур (июль, август, сентябрь).
Стойлово-лагерная система содержания скота
Система предусматривает стойловое содержание скота в лагерях и кормления его зелёным кормом культур зелёного конвейера и силосом. С ранней весны и до поздней осени крупный рогатый скот находится в лагерях. Участок для лагерного содержания выбирают на сухом и возвышенном месте, недалеко от посевов культур на зелёный корм и водных источников. Площадка со всех сторон огораживается кормушками для зелёной массы, устраиваются навесы для отдыха коров, кормушки для минеральных кормов и автопоилки для поения. Обязательным условием применения стойлово-лагерного содержания является активный моцион животных продолжительностью 2-3 часа в сутки на расстояние 2-3 км.
Пастбищная система содержание скота
Применяется в хозяйствах, располагающих большими площадями естественных и улучшенных пастбищ. Необходимо организовывать зелёный конвейер из естественных и улучшенных пастбищ. С этой целью для каждой группы скота отводятся пастбища из разнородной по составу растительности участков; в первую очередь животных выпасают на быстро выгорающих пастбищах, со второй половины мая животных содержат на равнинах и в лощинах, а в августе и сентябре используется отава трав.
Приложение 3
Способы содержания коров
Привязное содержание коров
Стойловое оборудование для привязного содержания коров с уровневой системой поения
Схема оборудования с автоматической привязью для коров ОСП-Ф-26
Стойка; 2 — привязь
Оборудование предназначено для автоматического самопривязывания, а также группового и индивидуального отвязывания коров, снабжения их водой при стойловом содержании и доении в ведра или молокопровод, а главным образом его используют при комбинированном содержании животных для кормления их из кормушек в стойлах и доения в доильных залах с применением высокопроизводительного доильного оборудования типа «елочка» и «тандем».
Беспривязное содержание крупного рогатого скота
В связи с внедрением в производство механизированных и автоматических приемов работы, увеличением числа животных, содержащихся в одном помещении, сложилась система беспривязного содержания скота.
Беспривязное содержание крупного рогатого скота
Оборудование боксовое для беспривязного содержания крупного рогатого скота
Таблица. Затраты труда на производство 1 ц молока при различных способах содержания коров, чел.-ч
| Удой на | Привязное содержание | Беспривязное | |
| 1 корову | Доение в мо- | Доение в доильных залах | содержание в боксах и |
| в год, кг | локопровод | в емкость для молока | на глубокой подстилке |
| 3,6-5,0 | 3,0-4,3 | 2,9-3,5 | |
| 2,7-3,7 | 2,2-3,2 | 2,0-2,7 | |
| 2,1-3,0 | 1,7-2,6 | 1,6-2,2 | |
| 3,0-4,1 | 2,1-3,3 | 1,9-2,6 | |
| 2,2-3,1 | 1,6-2,4 | 1,4-2,0 | |
| 1,8-2,5 | 1,3-2,0 | 1,2-1,6 | |
| 2,4-3,4 | 1,5-2,5 | 1,5-2,5 | |
| 1,8-2,6 | 1,2-1,8 | 1,1-1,5 | |
| 1,5-2,0 | 1,0-1,5 | 0,9-1,2 |
Комплекс по производству молока на 4 тысячи коров
Приложение 4
Механизированное (машинное) доение коров
Доильные установки применяют для доения коров и первичной обработки молока. Существуют различные типы доильных установок, они выполняют разные операции.
Установки доильные с молокопроводом УДМ-100 и УДМ –200
Предназначены для машинного доения коров в стойлах, транспортировки выдоенного молока в молочное отделение, группового учета молока (от 50 или 100 коров), фильтрации, охлаждения в потоке (опция) и подачи его в резервуар для хранения и охлаждения
Подключенный доильный аппарат
Установка предназначена для доения коров в летний период на пастбищах
Переход коров на дойку в доильный зал
Доильные залы "Ёлочка"
Доильные залы «Карусель»
Наиболее целесообразно доильные залы «Карусель» устанавливать на крупных молочно-товарных фермах с общим поголовьем дойного стада больше 1000 животных.
Таблица - Характеристика доильных установок для доения в залах
| Показатели | «Тандем» УДА-8А | «Елочка» УДА-16А | С проходными станками УДС-ЗБ |
| Обслуживаемое поголовье, коров | До 200 | ||
| Число доильных станков | 4x2 | 8x2 | |
| Число аппаратов, с которыми одновременно | |||
| работает оператор | |||
| Численность обслуживающего персонала, мел. | |||
| Производительность оператора, коров в 1 ч | |||
| Пропускная способность установок, коров в I ч |
Приложение 5
Механизация кормления, поения и ухода за животными
Механизированная доставка кормов телятам
Комбайн смеситель и раздатчик кормов КРК-11
Комбайнпредназначен для приготовления, транспортирования и раздачи кормовых смесей в кормушки или кормовые столы на животноводческих фермах.
Загрузчик сухих кормов прицепной ЗСК-15П
Машина для приготовления и раздачи кормов КРФ-10
Машина предназначена для самозагрузки, измельчения, смешивания многокомпонентных кормовых смесей (корнеплоды, сено, сенаж, комбикорм и другие добавки), транспортировки и раздачи в кормушки или на кормовой стол сбалансированного корма.
Измельчитель-смеситель-раздатчик кормов ИСРВ-12
Машина предназначена для приготовления (разрыхления, частичного измельчения и смешивания) и раздачи компонентов (зеленая масса, силос, сенаж, рассыпное и прессованное сено, жидкие кормовые добавки) без устройства самозагрузки, с применением электронной системы взвешивания компонентов кормовой смеси.
Измельчитель-смеситель-раздатчик кормов ИСРК-12 (мобильный кормоцех"ХОЗЯИН")
Благодаря совмещению операций погрузки, транспортировки, измельчения, взвешивания и дозированной раздачи кормовых смесей из различных компонентов агрегат является универсальным транспортно-технологическим средством в кормопроизводстве.
Механизированная раздача кормов на фермах
Роботы кормораздатчики на фермах крупного рогатого скота
Роботы-кормораздатчики предназначены для кормления КРС как на крупных молочных, так и на мини фермах. Благодаря своим компактным размерам, они идеально вписываются в узкие кормовые проезды и ограниченные по площади помещения. Механизм кормового робота основан на подвесной системе: процесс движения осуществляется по оборудованной в верхней части коровника монорельсовой дороге и управляется дистанционно, с помощью электронного оборудования.
Для механизации поения КРС используют автоматические поилки, с помощью которых животные самостоятельно получают воду из водопровода в необходимом количестве. Автопоилки подразделяют на передвижные и стационарные, групповые и индивидуальные.
Групповые стационарные поилки для беспривязного содержания коров
Поилки из стали предназначены для поения 40-50 коров. Сильный проток воды 120 л/мин позволяет ей быть чистой. Снабжение поилок теплой водой происходит посредством специальной системы подогрева воды. Длина водопровода - до 250 м.
Индивидуальные поилки для привязного содержания коров
Механизированная мойка коров на молочной ферме
Приложение 6
Механизированное удаление и утилизация навоза на фермах крупного рогатого скота
Уборка навозавключает очистку стойл (станков), удаление его из помещений для содержания скота и транспортировку в карантинный навозоприемник. Стойла (станки) отнавоза очищают вручную. Остальные операции механизированы. Для удаления навоза из помещений используют стационарные и мобильные механические средства.
Дельта-скреперные установки (ДСУ)
Скреперная установка ТСГ-170, ТСГ-250
Установки скреперные навозоуборочные предназначены для уборки навоза крупного рогатого скота из открытых навозных проходов шириной от 1,8 до 3,6 м при беспривязном боксовом и комбибоксовом содержании скота. Раскрытые скребки перемещаются по навозному каналу, захватывая навоз, после чего подают из навозного канала в направлении поперечного канала.
Транспортер навозоуборочный скребковый ТСН-3,0Б
Установка BRU
Производит подстилочный материал из навоза, который скапливается на ферме. Подстилочный материал производится ежедневно, остается свежим, не складируется, а содержание твердых веществ в навозе не повышается. Одна установка BRU, подходит для молочной фермы имеющей до 1200 голов КРС.
Биореактор применяется для переработки навоза в подстилку на фермах КРС
Процесс переработки навоза занимает 24 часа
Биогазовая установка по переработке навоза КРС (в объемe 66,5 т/сутки) с получением биогумуса, тепловой и электроэнергии
Производство биогумуса
Биогумус (вермикомпост)
Экологически чистое органическое удобрение, продукт переработки навоза крупного рогатого скота дождевыми червями. Содержит антибактериальных и антигрибковых вещества и феромоны, отпугивающие насекомых-вредителей.
Приложение 7
Основные способы содержания и выращивания телят
Выращивание телят в индивидуальных клетках или домиках
Отсутствие контакта между животными предотвращает развитие болезней и препятствует распространению микробов. Риск развития желудочно-кишечных заболеваний у телят на индивидуальном содержании значительно ниже, чем при групповом.
Групповое клеточное (беспривязное) содержание телят
Телята содержатся в группах по 10-18 гол. в течении 6 месяцев. При групповом содержании развитие телят происходит быстрее, так как действует фактор конкуренции между телятами, и молодняк значительно больше движется, укрепляется физическое состояние молодняка.
Привязное содержание телят
Каждый теленок привязывается к привязи к кормушке. При этом разделение телят производится при помощи боксовой перегородки. Применяют для телят в возрасте до 2-3 месяце, затем телят переводят на групповое содержание. Основным преимуществом является снижение контактов между животными, что предотвращает развитие и передачу между телятами болезней.
Способы кормления телят
Молочное такси для телят
Молочные такси прекрасно подходит для приготовления и транспортировки молочной смеси, позволяя просто, быстро и точно обеспечивать телят, как при индивидуальном, так и при групповом содержании.
Автомат выпойки телят
Позволяет автоматизировать процесс кормления телят, дозирует количество жидких добавок. Автомат выпойки со встроенным компьютером и программным обеспечением, 4-х строчечным дисплеем, миксером, системой автоматической промывки сосок и шлангов.
Системы поения для телят
Чугунные эмалированные, пластиковые чаши с функциями подогрева воды и поплавковым клапаном. Рассчитанные на различное количество телят, типа размеров и дополнительных функций.
Приложение 8
Охлаждение и хранение молока на молочной ферме
Обработку молока на фермах называют первичной: она включает фильтрацию, охлаждение и хранение. Правильное выполнение всех этих операций способствует дальнейшему сохранению исходных свойств молока и имеет важное противоэпидемическое значение. Надоенное молоко поступает в молочную. Лучший способ хранения молока - в специальных резервуарах большой вместимости (от 1000 до 10000 л) или охлаждаемых ваннах. Хранение молока при низких температурах должно производиться в тех емкостях, где оно охлаждалось.
Танки- охладители молока закрытого типа REM/DX
Процессы охлаждения, хранения молока и промывки внутренней полости танка полностью автоматизированы.
Схема танка-охладителя молока В2-ОМГ-10 (Рабочая вместимость 10000 л)
1 – рабочая емкость; 2 – теплоизоляция; 3 – кожух; 4 – мешалка; 5 – смотровое окно; 6 – люк; 7 – привод мешалки; 8 – ножки; 9 – сливной патрубок; 10 – термометр; 11 – наливная труба
Приложение 9
Породы крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности
Специализированные молочные породы
Черно-пестрая порода
Создана в результате скрещивания местного скота разных зон страны с животными голландской, а позднее остфризской породы. Широкое распространение он получил в Московской, Ленинградской, Рязанской, Вологодской областях, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Черно-пестрый скот выделяется среди животных специализированных молочных пород телосложением и продуктивностью. Масса взрослых коров в среднем 500—600 кг, быков 800—1000 кг. Удои коров за лактацию достигают 4500-5500 кг молока, а в ведущих племенных стадах – 6000-6500 кг. От рекордисток надаивают за год по 10000-12000 кг молока. От коровы Волги за 305 дней лактации надоено 17517 кг молока жирностью 4,2 %, а от ее дочери Россиянки за пятую лактацию получено 19106 кг жирностью 4,15 %. От коровы Аиды за 13 лактаций надоено 117720 кг молока. Черно-пестрый скот имеет также достаточно хорошие мясные качества. Среднесуточные приросты молодняка составляют 800-1000 г.
Голштинская порода
Порода выведена в США и Канаде. Является самой распространенной молочная породой скота во всем мире. В России распространена в Центральном, Северо-Западном, Южном, Приволжском, Уральском, Сибирском и Дальневосточном федеральных округах. Голштины характеризуются высокой молочной продуктивностью – 8000-9000 кг молока за лактацию. Масса взрослых коров достигает 650—700 кг, быков-производителей – 1000-1200 кг. Коровы приспособленны к двукратному доению на современных доильных установках. В племенных хозяйствах, надои достигают свыше 9000 кг молока при жирности 3,6 %. В лучших стадах средний надой коров составляет более 10000 кг молока. Корова Бичер Арлинда Эллен за пятую лактацию дала 26005 кг молока; от коровы Бризвуд Патси Бар Понтиак за 4428 дней всех лактаций получено 180691 кг молока жирностью 4,49% или 8123 кг жира. Средний суточный удой составил 40 кг. Все мировые рекорды как по удою принадлежат животным этой породы.
Холмогорская порода
Выведена в Архангельской губернии более 200 лет назад. Животные холмогорской породы распространены во многих областях Нечерноземной зоны России, а также в Карелии, Коми и Удмуртии. Масть скота преимущественно черно-пестрая. Масса коров от 450 до 560 кг. Отдельные коровы достигают живой массы 700—800 кг. Масса быков достигает 1000 кг. Продуктивность коров по первой лактации колеблется от 2500 кг до 3700 кг молока жирностью от 3,5 до 1,9 %, по второй лактации — от 2800 до 4300 кг молока жирностью от 3,6 до 3,9 % и по третьей лактации — от 3300 до 4900 кг молока жирностью от 3,67 до 3,9 %. Отдельные коровы холмогорской породы отличаются высокими удоями. Коровы холмогорской породы хорошо приспособлены к суровым условиям Севера. В Коми от коров этой породы в среднем за первую лактацию получают более 3000 кг молока жирностью 9,8%.
Ярославская порода
Разводится в центральных областях России уже более 100 лет. Масть обычно черная или черно-пестрая с белой головой и черными очками; брюхо и конечности у животных нередко белые. В массе стад среднегодовые удои колеблются в пределах 2500 кг молока. В племенных стадах молочная продуктивность коров достигает 4000—4500 кг и более. Удои лучших животных превышают 6600 кг при жирности молока 4,0 %; рекордные удои достигали 9279 кг молока жирностью 4,15% (корова Золотая) и даже 11690 кг за лактацию молока жирностью 3,6% (Корова Марта). Наивысший суточный удой молока (82,1 кг) получен от коровы Вены. Ярославская порода считается одной из лучших отечественных пород по жирномолочности. Содержание жира в молоке превышает 4 %.
Айрширская порода
Создана в графстве Айршир в Шотландии. быков — 900 кг. Высокая концентрация животных этой породы в Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Московской областях и в Карелии. Животные характеризуются глубоким, компактным, туловищем, ровной холкой, широкой и ровной спиной. Коровы отличаются красивой головой с мощными рогами. Масса составляет 430—500 кг, масса быков — 900 кг. Рекордистками породы являются коровы Потина 2523, удой составил 10122 кг молока жирностью 3,96%; Ариоза 0942 – удой 8763 кг молока жирностью 4,38%; Тайна 3636 – удой 7136 кг молока жирностью 4,45 %.
Красная степная порода
Выведена результате сложного скрещивания. Животные выработали прекрасную приспособленность к различным климатическим и природным условиям. Эта порода широко распространена на Северном Кавказе, в Западной Сибири. Масть скота однородная красная различных оттенков. Масса взрослых коров в племенных хозяйствах в среднем равна 450-500 кг, быков — 700—800 кг. Средние годовые удои коров колеблются в пределах 3000-5500 кг, в племенных стадах повышаются до 4000-4500 кг молока. От лучших животных надаивают за год свыше 9000 кг молока, а от рекордисток — более 13000 кг с жирностью молока 3,6 % (корова Морошка). Жирномолочность этого скота недостаточно высокая.
Джерсейская порода крупного рогатого скота
Является одной из наиболее старых и жирномолочных, принадлежит к ярко выраженному молочному типу с легким тонким костяком . Порода была выведена на острове Джерси. Масть светло - бурая, рыжая, белые отметины на конечностях и нижней части туловища. Лучшие коровы этой породы дают за одну лактацию до 10000 - 14000 кг молока. Содержание жира составляет 5,2 - 5,8%, а у некоторых коров - более 8,0%. Джерсейский скот легко акклиматизируется к различным природным условиям и отличается скороспелостью. В России скот джерсейской породы разводится только в Московской области. Базовым хозяйством для разведения является племзавод ЗАО АГФ «Нива», где удои составляют 5737 кг молока жирностью 6,16%.
Комбинированные породы (мясо-молочные)
Симментальская порода
Выведена в Швейцарии. В России симментальский скот и помеси разводят во многих областях и краях. Основная масть палевая, палево-пестрая. У чистопородных животных носовое зеркало, роговые башмаки конечностей и рога окрашены в белый или розовый цвет. Масса взрослых коров 550—620 кг, быков 850—1000 кг. Скот хорошю откармливается и дает мясо высокого качества.Молочная продуктивность коров симментальской породы в разных зонах различна. Наиболее продуктивен скот в Центрально-Черноземной зоне. Удои коров, записанных в племенную книгу, составляют 4000-5500 кг за лактацию. Рекордистки имеют удои свыше 12000 кг молока. Корова Мальвина 2845 за лактацию дала 14450 кг молока жирностью 3,94%, корова Летка 2210 – 15 057 кг жирностью 4,85 %.
Швицкая порода
Выведена в горных районах Швейцарии. В России скот наиболее распространен в Смоленской, Тульской, Тамбовской, Нижегородской областях. Масть скота мышасто-бурая различных оттенков. Масса коров в среднем более 700 кг, а быков более 900 кг. Удои коров составляют 4200— 5100 кг при жирности 3,7—3,9%. Средний удой коров, записанных в племенную книгу (более 600 000 коров), — 7000 кг молока за лактацию с содержанием жира 4,12 %. Рекордные удои превышают 15000 кг.
Костромская порода
Выведена в XIX в. в Костромской губернии. Масть животных светло-палевая, у некоторых – темно- бурая. Экстерьер сходен со швицким скотом. Порода пригодна для эксплуатации на промышленных комплексах. Скот разводят в Костромской, Владимирской, Ивановской областях. Средняя масса коров 550 кг, а отдельных коров 800 кг, масса быков 850—900 кг, отдельных особей – 1500 кг. Удои коров 4400-4500 кг с жирностью 3,95 %. Удои коров-рекордисток свыше 12000 кг. От Послушницы 2 за 300 дней шестой лактации надоено 15801 кг молока жирностью 3,92 %.
Бестужевская порода
Создана в хозяйстве скотовода Бестужева в Симбирской губернии. Порода распространена в Татарстане, Башкирии, Ульяновской и Самарской областях. Масть животных от светло- до темно-красной и вишневой, часто с белыми отметинами на нижней части туловища, конечностях и кисти хвоста. У животных с кровью шортгорнов она более темная, особенно на шее, голове и конечностях. Масса коров в среднем 550—600 кг, быков 800—900 кг, рекордная у быков – 1500 кг. Мясные качества высокие. Убойный выход составляет до 60 %. Молочная продуктивность составляет 4000—5000 кг.