Тривалість практики, її початок і закінчення відповідають навчальним планам університету. Термін виробничої практики – 4 тижні.
Бази практики та їх керівництво разом з керівником практики від університету несуть відповідальність за організацію, якість і результати практики студентів. При наявності вакантних місць студенти можуть бути зараховані на штатні посади підприємства, якщо робота відповідає програмі практики. При цьому не менше 50 % часу повинно відводитися на загальну професійну підготовку студентів-практикантів відповідно до програми практики.
Якщо студенти залучаються до робіт для надання допомоги базі практики, характер такої праці повинен суворо відповідати профілю навчання і по тривалості не заважати виконанню учбових завдань.
Обов’язки студентів при час проходження практики:
- до початку практики отримати від керівника практики завдання і консультації по оформленню всіх необхідних документів;
- ознайомитися з програмою виробничої практики і вимогами до виконання індивідуального завдання;
- своєчасно прибути на базу практики;
- засвоїти і суворо дотримуватись змісту вступного і первинного інструктажів з охорони праці і протипожежної безпеки;
- виконувати завдання у відповідності до календарного плану;
- в полному обсязі виконувати всі завдання, передбачені програмою практики і вказівками керівника;
- нести відповідальність за виконану роботу;
- виконувати індивідуальне завдання.
Під час практики студенти отримують нові знання, уміння і навички, в основному при виконанні конкретних практичних завдань, тому праця студентів на штатних робочих місцях є найбільш доцільною в порівнянні з проходженням практики сторонніми спостерігачами чи дублерами.
Робота студента на підприємстві та в університеті проводиться згідно з графіком. Графік складається керівником практики від університету згідно з календарним планом робіт, табл. 3.1.
Таблиця 3.1
Рекомендований календарний план робіт
| № п/п | Зміст роботи | Кількість днів |
| Оформлення на практику, ознайомлення з виробництвом, з засобами охорони праці та санітарії | ||
| Збирання відомостей за основними характеристиками підприємства | ||
| Ознайомлення з організацією постачання та транспортно–експедиційних операцій на підприємстві | ||
| Ознайомлення зі складським та тарним господарством підприємства | ||
| Вивчення технологічного процесу виробництва продукції, технологічних схем, обладнання | ||
| Аналіз організації праці на піприємстві | ||
| Вивчення організації збуту готової продукції | ||
| Вивчення контролю технологічних параметрів та системи забезпечення якості готової продукції, нормативної документації, системи охорони навколишнього середовища | ||
| Вивчення роботи лабораторій | ||
| Виконання обов'язків дублера–технолога виробництва | ||
| Загальні висновки та оформлення звіту |
Індивідуальні завдання.
Індивідуальні завдання видаються студентам з метою надбання ними під час практики умінь та навичок самостійного розв’язання виробничих питань. Виконання індивідуального завдання активізує діяльність студентів, розширює їх світогляд, підвищує ініциативу і робить проходження практики більш конкретним і цілеспрямованим.
Індивідуальне завдання видає студенту керівник практикою від кафедри перед початком практики. Зміст завдання повинен відповідати умовам підприємства, на якому студент буде проходити практику, а також конкретизуватися і уточнюватися безпесередньо під час практики керівниками від навчального закладу і бази практики. Матеріали, отримані студентами під час виконання індивідуального завдання, можуть бути використані для виконання курсової або дипломної роботи (проекту), підготовки доповіді, статті.
Тематика індивiдуальних завдань, що рекомендуються для виконання під час вробничої практики на даному харчовому виробництві.
1. Аналiз заходiв підприємства з охорони навколишнього середовища.
2. Аналiз дотримання правил техніки безпеки та промислової санiтарiї на даному пiдприємствi.
3. Особливостi складання рецептур та нормування технологiчних та iнших витрат пiд час виробництва, зберiгання, транспортування та реалізації продукцiї.
4. Порiвняльна характеристика лiній та технологiчних потокiв для одержання одного виду харчового продукту.
5. Аналiз нормативної документацiї та методiв, що використовуються лабораторiєю пiдприємства для контролю показникiв якостi.
6. Стан та аналiз вивозу продукції з пiдприємства та її реалiзації споживачам.
7. Вивчення системи постачання на підприємство води, пари, холоду, електроенергiї. Стан заходiв економного використання енергоносiїв.
8. Види звiтування на рiзних дiлянках виробництва, форми звiтiв та порядок їх заповнення.
9. Вивчення закономірностей взаємного постачання основної сировини та напiвфабрикатiв та реалiзацiя готової продукції.
10. Вивчення основних методiв забезпечення якостi продукцiї, що випускається. Методики оцiнки якостi.
11. Вивчення органiзацiйних принципiв управлiння, постачання, виробництва, збуту.