План :
1. Систематика и происхождение.
2. Морфобиологические особенности.
3. Генетика
Гречиха — ценная крупяная и медоносная культура. В отличие от риса и проса ее возделывают в более северных районах. Однако она успешно произрастает и в южных регионах (например, на Украине, в Орловской области, Казахстане). В этом одно из важных достоинств гречихи. Гречневая крупа содержит 10—18 % белка, значительно превышая по данному показателю рисовую крупу, а также пшеничный и ржаной хлеб. Благодаря тому что большая часть белков гречневой крупы относится к легкорастворимым, это обусловливает их хорошую усвояемость организмом человека. Сбалансированность по аминокислотному составу, высокое содержание незаменимых аминокислот, в том числе лизина и триптофана, которых недостает в других крупах и хлебе, составляют отличительную особенность крупы из гречихи. К числу лимитирующих аминокислот в ней можно отнести лейцин, повышенным содержанием которого отличается пшенная крупа. В целом по своей биологической ценности белки гречневой крупы близки к белкам сухого молока и яиц.
Кроме белка, в гречневой крупе имеется около 70—85% углеводов (в основном крахмала) и 2,5—4% жира, характеризующегося высоким содержанием лннолевой и линоленовой кислот и длительной стойкостью к окисленню при хранении, что обусловливает непрогоркаемость зерна гречихи.
Гречневая крупа содержит богатый витаминный комплекс (витамины Вь Bj, В«, Be, К, PI», Р), ценные элементы (железо, медь, фосфор, марганец, кальций), а также органические кислоты (лимонная, яблочная и др.).
Гречиха — прекрасный медонос: 1 га ее посевов обеспечивает получение 70—100 кг меда, что повышает экономическую ценность данной культуры. В условиях высокой агротехники сбор меда достигает 250 кг с 1 га.
В нашей стране сосредоточена наибольшая посевная площадь гречихи. Выращивают ее в Польше, ГДР, Югославии, Венгрии, Чехословакии, Италии, Франции, США, Канаде. Китае. Японии, Индии, Австралии и других странах.
В СССР посевы гречихи размещены в основном в РСФСР, Украинской ССР, Белорусской ССР, северной части Казахской ССР — в пределах 50 и 60° с. ш., от западных областей до Дальнего Востока, где в период цветения — плодообразования выпадает в течение месяца 50—70 мм осадков, а среднесуточная температура воздуха составляет 17—18 °С.
СИСТЕМАТИКА И ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Гречиха относится к семейству гречишные — Polygonaceae Juss., к роду Fagopyrum Gaertn., который включает однолетние и многолетние виды. В производстве основное значение имеет один вид — гречиха культурная (обыкновенная)—F. esculen- tum Moench. (синоним F. sagitattum Gilib.) Это однолетнее растение, в посевах которого как сорняк встречается другой однолетний вид — гречиха татарская — F. iataricum Gaertn. Оба вида имеют 2п=16, но'созданы тетраплоидные сорта на основе F. esculentum (4а- = 32).
Гречиха культурная и татарская различаются по цветкам, способу опыления и плодам.
Из многолетников, отличающихся от однолетних видов наличием корневищ, можно указать на гречиху полузонтичную — F. cymosum Meissn. От скрещивания гречихи татарской и полузонтичной получена гречиха гигантская — F. giganteurn Krotov (2я = 32). '
В пределах вида F. esculentum различают два подвида: гречиху обыкновенную (ssp. vuigare St.) и многолистную (ssp. multifolium St.). В СССР в основном распространен первый Подвид, а второй — в странах Восточной Азии. В пределах первого подвида А. С. Кротов выделил четыре эколого-географиче- ские группы.
Л. Скороспелая северная группа сформировалась в условиях короткого периода вегетации и малоплодородных почв. Растения скороспелые, низкорослые, слабоветвистые, с мелкими листьями, отличаются невысокой требовательностью к теплу. Цветки белые, плоды крылатые, мелкие, среднепленча- тые. К этой группе относятся многие местные сорта (Аргаяш- ская местная, Вознесенская местная, Емельяновская местная, Казанская местная, Тереховская местная), а также созданные с участием местных сортов: Белорусская, Калининская, Юбилейная 2. Сюда вошли и такие сорта, как Скороспелая 81, Ли- лэя, Енисейская, Демская.
Среднеспелая южная группа создавалась в условиях достаточного обеспечения теплом и влагой и более плодородных почв. Растения среднеспелые, средней высоты, обли- ственности и ветвистости, более требовательны к теплу и влаге. Листья средней величины. Цветки белые, плоды крылатые. В этой группе больше селекционных сортов, но есть и местные. К ней относятся районированные сорта Аэлита, Большевик 4, Прикамская, Шатиловская 5 и др.
Среднеспелая прибайкальская группа формировалась при интенсивном освещении, обеспечении влагой и континентальном климате. Растения средней высоты и облист- венности, с антоцианом, более холодостойкие, нетребовательные к влаге. Цветки розовые и красные, плоды со слабо выраженными ребрами, почти бескрылые, низкопленчатые. Из сортов известны. Бурятская местная, Сибирячка, Татьяна.
Позднеспелая приморская группа образовалась в условиях высокой влажности и низкой интенсивности освещения. Растения позднеспелые, высокорослые, сильно ветвящиеся, облиственные, чувствительные к недостатку тепла и влаги. Цветки белые, крупные, плоды бескрылые, низкопленчатые. Из сортов хорошо известны Амурская местная и Приморская местная.
В дополнение к указанным группам ряд сортов отнесен к юго-западной группе (Астра, Виктория).
В диком виде гречиха F. esculentum найдена в западных отрогах Гималаев на высоте 3600 м над уровнем моря, а еще выше — F. tataricum. Наибольшее разнообразие форм гречихи выявлено в Непале, северных районах Индии и Пакистане. С Гималайских гор гречиха проникла в Восточную Сибирь, на Дальний Восток, в Монголию, Китай, Корею, Индию, Японию. Е. А. Столетова считает, что Гималайские горы — место происхождения гречихи, а впервые в культуру она введена в странах
Восточной Азии. С древних времен ее возделывают в Китае, Корее, Японии, откуда она попала в Америку. В России эта культура была известна с начала нашей эры.