ГЕНЕТИКА

Горох посевной — один из наиболее излюбленных генетических объектов. Изучение генетики этой культуры имеет давнюю историю и связано еще с именем Т. Найта. Но фундаментальные работы по генетике гороха были выполнены чешским ученым Г. Менделем. Горох весьма удобен для генетических исследовании, гак как он строгий самоопылитель с довольно контрастными морфологическими признаками, имеет всего семь пар хромосом (2п = 14), т. е. семь групп сцепления.

Согласно обобщению С. БликсТа, известно около 1000 му- таптных локусов, из которых примерно 300 идентифицированы, 170 локализованы в семи группах сцепления. Наследование по типу иеаллельного взаимодействия, плейотропность многих генов значительно затрудняют генетический анализ наиболее ценных в хозяйственном отношении признаков.

Признаки всходов и стебля. Нормальное развитие хлорофилла обусловлено присутствием доминантных генов Alb и Аи, их рецессивны? аллели вызывают появление соответственно белых п золотистых всходов, которые через 10 дней погибают.

Общая длина стебля гороха детерминируется многими генами. Одни из них контролируют длину междоузлий, другие — их число.

Фасциация стебля определяется сочетанием рецессивных аллелей fa и fas. Растения с генотипом FaFas, Fafas, fafas имеют обычный стебель. Если два гена — Fr и Fru — представлены доминантой, ветвление стебля отсутствует, если один из них в рецсесиве — Frfru или frFru, появляются 3—4 ветви, а при jrfru образуются 7—10 ветвей.

Признаки листьев. Тип листа как главного ассимилирующего органа существенно влияет на продуктивность растения. Часто важна не только площадь листьев, но и их освещенность. Растения с акациевидным типом листа имеют большую ассимиляционную поверхность, по они сильно полегают, и эффективность ассимилирующей деятельности таких листьев резко снижается вследствие их взаимозатепення. Растения с усатым типом листа значительно меньше полегают, но по площади листьев уступают растениям с обычным типом листа.

Тип листа у гороха определяется сложным взаимодействием Доминантных и рецессивных аллелей генов Т1 и Af (Leaf, по В. В. Хангильдину).-Так, 77 при взаимодействии с Af вызывает развитие обычного типа листа, а при сочетании af с Т1 формируется безлисточковый тип листа.

Признаки соцветия и цветка. Многоцветковость — важный элемент структуры продуктивности растения и урожая семян. Несмотря на сильную модификацию признака в зависимости от внешних условии, экспрессивность его имеет и сортовую специфичность. Число цветков и соответственно бобов на цветоносе детерминируется сочетанием генов Fn и Fna. В доминантном состоянии они определяв развитие одноцветкового цветоноса, рецессивность одного из них обусловливает развитие двухцвет-

6 процессе работы селекционные материалы оценивают по ряду признаков и свойств. Для оценки продолжительности вегетационного периода и отдельных его фаз проводят фенологические наблюдения. Отмечают даты посева, появления всходов, выметывания метелки и полного созревания. Вегетационный период считается очень коротким, если его продолжительность составляет 60 дней, коротким — 61—80, средним — 81 —100, длинным— 101 —120 и очень длинным — более 120 дней.

Оценку селекционных материалов на устойчивость к головне ведут на фоне искусственного заражения, степень поражения изучаемых образцов отмечают по пятибалльной системе.

При оценке технологических качеств проса на разных этапах селекционной работы число изучаемых показателей и методы их определения различны, что зависит от числа образцов и количества" семян по каждому из них. Во всех звеньях селекционного процесса определяют физические показатели качества: окраску, форму, крупность и выравненность зерна, пленчатость и качество ядра. Окраску и форму зерна устанавливают глазо- мерно. Зерно бывает шаровидной, овально-удлиненной и овальной формы. Шаровидная форма наиболее предпочтительна, поскольку такое зерно легче обрушивается и обеспечивает наибольший выход пшена.

Крупность можно характеризовать массой 1000 зерен: большая— 7,1—8,0 г, средняя — 6,1 — 7,0, малая — 5,1—6,0 г и ниже, а также оценивать по результатам ситового анализа. Если остаток на сите с отверстиями размером 1,8x20 мм выше 80 %, то зерно считается крупным, 60—80 %—средним, до 60 % — мелким.

Выравненность — сумма сходов с сит двух смежных наибольших фракций, выраженная в процентах: отличная и хорошая — выше 85, удовлетворительная — 80—85, низкая — ниже 80.

Пленчатость определяют путем удаления цветковых оболочек и рассчитывают как разность между массой исходной навески и выходом ядра в процентах. Низкопленчатые образцы имеют до 15% пленок, среднепленчатые—15—18, высокопленчатые— свыше 18%.

Получаемое при оценке пленчатости обрушенное ядро используют для определения окраски и консистенции, а также поражения меланозом (в процентах навески).

Ярко-желтая и желтая окраска ядра обусловлена высоким содержанием каротиноидов и служит косвенным показателем лучших питательных и вкусовых качеств каши. Консистенция ядра бывает стекловидная, полустекловидная и мучнистая.

Наиболее полную технологическую оценку проса дают на заключительных этапах селекции при переработке зерна в крупу. Для этого используют шелушильно-шлифовальную установку

ЛУП или ЛУП-1. Предварительно проводят шелушение проса, при этом определяют пленчатость, а затем шлифование в течение 60—70 с и рассчитывают основной показатель — выход пшена, выраженный в процентах навески. У шлифованного пшена удалены плодовые и частично семенные оболочки, а также алейроновый слой, что придает ему более яркую окраску, улучшает товарный вид и кулинарные качества. Пшено оценивают по окраске, консистенции и наличию испорченных ядер. Следует отметить, что содержание испорченных ядер наиболее точно можно установить при анализе ядра в момент определения пленчатости, так как. в крупе, полученной после переработки зерна, значительная часть пораженных ядер разрушается и выпадает из учета.

Окраску пшена выявляют визуально: ярко-желтое, желтое, светло-желтое, грязно-желтое, белесое, зелено-желтое и серое.

Кулинарные достоинства каши оценивают, используя аппарат разваримости крупы АРК-1. При варке каши определяют коэффициент разваримости — отношение объема каши к объему крупы, взятой для варки. Коэффициент привара 3,5 ед. — низкий, 3,5—5 — средний, более 5 ед. — высокий.

Цвет, вкус и консистенцию сваренной каши устанавливают органолептически. При определении цвета используют ту же градацию, что и при оценке пшена. Вкус каши — хороший, средний и плохой. По консистенции она бывает рассыпчатая, полурассыпчатая и вязкая.