| Назви вітамінів | Харчові продукти, які містять вітаміни | Вплив на організм при їх відсутності | Прояви при авітамінозі |
| А (ретинол) | Тваринна їжа: масло, молоко. яйця, печінка Рослинна їжа: морква, помідори, абрикоси | Зміни в шкірі та слизових оболонках: сухість, запалення слизової та рогівки ока | Сутінкова сліпота (куряча сліпота) |
| С (аскорбінова кислота) | Рослинна їжа: горобина, смородина, суниця, цитрусові капуста, шипшина | Руйнування кровоносних судин, ламкість кісток, нервово-психічні розлади, зниження імунітету | Цинга |
| Д (кальциферол) | Тваринна їжа: печінка, яйця. риб'ячий жир. Утворюється в шкірі під впливом ультрафіолетового проміння | Порушення утворення кісткової тканини | Рахіт |
| В В1 — тіамін В2— ціано- кобаламін | Неочищсний рис, горох, дріжджі, печінка, нирки | Розлад нервової системи, роботи серця, системи травлення | Параліч (бері-бері) |
| Печінка, синтезується бактеріями кишок людини | Порушення складу крові | Анемія (недокрів'я) |
Вітаміни майже не синтезуються в організмі і повинні надходити з їжею. Відсутність вітамінів у раціоні протягом тривалого часу може спричинити різні захворювання. У нашому кліматичному поясі наприкінці зими та на початку весни найчастіше зустрічається дефіцит вітамінів А, С, В1, В2, і РР.
Мінеральні речовини. Мінеральні речовини не мають енергетичної цінності, але необхідні для життєдіяльності організму. Потрапляють вони в організм з продуктами харчування у вигляді мінеральних солей. Мінеральні речовини, які містяться в харчових продуктах і тканинах організму в значній кількості, відносять до макроелементів. Макроелементи бувають основного та кислотного характеру. До основних належать кальцій, магній, калій, натрій, до кислих — фосфор, сірка, хлор. Продуктами харчування, які містять макроелементи кислотного характеру, є м'ясо, птиця, яйця, сичужний сир, хліб, бобові, журавлина тощо. В молоці, кефірі, овочах, багатьох ягодах, фруктах містяться макроелементи основного характеру. Основні властивості макроелементів наведені в табл. 2.3.
Таблиця 2.3