Выбор продукта

 

Последовательность работ по выбору продукции для организации ее производства может быть различной. При любом порядке должны быть предусмотрены:

o Оценка полезности продукта в связи со степенью соответствия его запросам потребителей;

o Обоснование и определение рыночной ниши;

o Определение конкурентоспособности продукта, его сильных и слабых сторон;

o Оценка продукта, его производства в целом с учетом всех факторов.

Оценка полезности пищевых товаров основана на оценках наличия в продукте пищевых веществ и других его свойств. Принципы представления результатов оценки выражены в таблицах (табл. 2, 3, 4):

Таблица 2

Исходные характеристики основной полезности продуктов-аналогов

 

Среднее нормативное значение на человека в сутки(грамм, Дж, ккал и др.)	Основные потребности человека в ...
белках	жирах	углеводах	И т.д., воде, клетчатке, минеральных веществах, витаминах, микроэлементах, энергии и др.
животного происхожде-ния	раститель-ного происхождения	животного происхожде-ния	раститель-ного происхождения	сахар	крахмал
Продукты	количество в 100 г продукта
1. ….
2. ….
3. ….

 

Таблица 3

Характеристики дополнительной полезности продуктов-аналогов

 

Продукты	Дополнительные потребности в удобстве
Приобретения	Транспортировки	Хранения	Использования	Утилизации
1. ….
2. ….
3. ….

 

Таблица 4

 

Исходные данные по продуктам-конкурентам для выбора рыночной ниши

 

Товары-конкуренты (имеющиеся на рынке)	Степень несоответствия запросам рынка
по качеству	по упаковке	по ценам	по сохранности	…..	по наличию в сегментах	…..
1. ………
2. ……..

 

При наличии на рынке товара, когда он фактически производится или тестируется рынком, по результатам исследования рынка составляется так называемая карта рынка товара (Рис. 7).

 

Доли

ответов

в %%

 

Отношение опрошенных к товару

 

100 предпочитают данный товар

 

пробовали и безразличны

 

пробовали, но разочарованы

50 знают, но не пробовали

 

 

30 не знают о товаре

 

1 2 3

Номера опросов

 

Рис. 7. Пример карты рынка товара

 

Карты рынка могут быть составлены в разрезе потребителей и конкурентов, а также по товару определённой группы.

Определение конкурентоспособности продукта, его сильных и слабых сторон можно также представить матричным способом (табл. 5):

 

Таблица 5

Пример представления оценок конкурентоспособности продуктов

 

Характеристики конкурентоспособности продуктов	Оценки характеристик товаров
А	Б	В	Г	Д	…
И
К
Л
…
Итого	Суммы баллов по каждому продукту

 

Оценке продукта в целом с учетом всех факторов подвергаются продукты рассматриваемые как кандидаты на их производство на проектируемом предприятии. Их может быть столько же или несколько больше, чем число продуктов, включаемых в план. Оценке подлежат: