Пищевые производства отличаются большой материалоемкостью. Поэтому их эффективность существенно зависит от проектных решений по выбору рецептур продуктов, сырья, материалов, их поставщиков и условий поставок и оплаты материальных ресурсов. Важны, естественно, прогрессивность технологии и оборудования, квалификация и исполнительская дисциплина работников, система соблюдения стандартов и технологии.
Расчеты потребности в материальных ресурсах на производство продукции ведутся по каждому наименованию сырья, материала, топлива, энергии. Расчеты материальных затрат вспомогательных материалов, доли которых в сумме издержек малы, в бизнес-плане могут выполняться по их группам.
Сначала, исходя из утвержденных рецептур, технических норм определяются расход и потребности в материальных ресурсах в натуральных единицах измерения на единицу продукции и на плановый объем каждого наименования продукции (для этого целесообразно создать вспомогательные таблицы соответствующих исходных данных). Если данный расчет совместить с расчетом потребности на создание заделов и запасов (что важно в период наращивания объемов выпуска, особенно при длительном цикле изготовления продукции), то такой расчет удобно выполнить в форме таблицы . Для удобства дальнейших действий с числами в таблицах EXEL, данная таблица содержит необходимые значения по каждому году предстоящего периода выхода на проектную мощность. Число таких таблиц будет соответствовать числу продуктов, имеющих разные рецептуры и, соответственно, разные ингредиенты.
Таблица 21
Расчет потребности в сырье и основных материалах для производства продукта (макет таблицы)
| Наименование показателя | Расчет-ный объем выпуска продукта | Объемы потребности по видам ресурсов | ||||||
| Сырье Д | Сырье Е | Материал Ж | Материал З | Полуфа-брикат И | Пище-вая добавка К | |||
| Единица измерения | ||||||||
| Норма расхода | ||||||||
| 200. г. | ||||||||
| Потребность - на объем выпуска | ||||||||
| - на создание задела и запаса | ||||||||
| - всего: | ||||||||
| 200. г. | ||||||||
| Продолжение табл. 21 | ||||||||
| Потребность - на объем выпуска | ||||||||
| - на создание задела и запаса | ||||||||
| - всего: | ||||||||
| 200. г. | ||||||||
| Потребность - на объем выпуска | ||||||||
| - на создание задела и запаса | ||||||||
| - всего: | ||||||||
1. Расчет суммарных потребностей в материальных ресурсах по проектируемому предприятию в целом имеет несколько другой вид (табл. ).
Таблица 22
Суммарная потребность в сырье и технологических материалах
(макет таблицы)
| Наименование сырья, материала | Ед. изм. | Потребность по годам | |||||
| в натуральных единицах | в тыс. руб. | ||||||
| 200. г. | 200. г. | 200. г. | 200. г. | 200. г. | 200. г. | ||
| 1. … | |||||||
| 2. … | |||||||
| … | |||||||
| Итого: |
1. В эту таблицу переносятся просуммированные значения потребностей в каждом ресурсе из предыдущих таблиц, где они были рассчитаны по отдельным продуктам. Суммирование легко выполняется с помощью EXEL. Суммирование не требуется, если каждый ресурс используется для производства лишь одного продукта. Таким образом, результатом расчетов будут размеры потребности в приобретении всех основных материально-сырьевых компонентов производства в их натуральном выражении (в принятых единицах измерения) и в денежном. При этом величина потребности не будет совпадать с расходом ресурсов на изготовление продукции, так как в ней учтена ещё потребность в создании производственных запасов и заделов.
2. По аналогичным схемам рассчитывается потребность в топливно-энергетических ресурсах на технологические цели (на основе норм их расхода на производство единицы продукции или на выполнение технологической операции, или в расчете на единицу времени, необходимого для обеспечения технологических операций соответствующими ресурсами).
3. Расчет потребностей в материальных и топливно-энергетических ресурсах на другие цели (кроме технологических) осуществляется иначе. Расходные нормы для таких расчетов установлены не на технологические операции по производству продукции, а на различные физические единицы, выражающие сущность соответствующего объекта потребления ресурса. В частности, это нормы расхода теплоты или теплоносителей для отопления зданий в расчете на 1 куб. м помещения, нормы расхода моющих средств для влажной уборки помещений в расчете на 100 кв. м убираемой площади, нормы расхода холодной и горячей воды на бытовые цели (туалет, душ) в расчете на одного работника и т. д.. В отдельных случаях ожидаемая потребность в ресурсах может определяться в процентах от основных рассчитанных потребностей или по укрупнённым нормативам (например, потребность в материалах для текущего ремонта зданий).