Пищевые производства относятся к числу весьма материалоёмких. Материальные издержки в затратах на производство пищевой продукции могут занимать долю до 80%.
Основой для расчетов затрат на сырье и технологические материалы являются рецептуры продукции каждого наименования, нормы расхода каждого материального ресурса или нормы выхода продукции из каждого вида сырья, нормы технологических потерь и отходов, в том числе возвратных, цены приобретения ресурсов, цены возвратных отходов. Кроме того, необходима информация о планируемых объемах выпуска каждого вида продукции.
Для облегчения последующих расчетов налогов (налога на добавленную стоимость) целесообразно цены и затраты материальных и топливно-энергетических ресурсов указывать как с учетом включенного в них налога на добавленную стоимость (НДС), так и без него. Это так же позволит избежать ошибок при использовании в расчетах цен на материальные и топливно-энергетические ресурсы, поскольку такие цены могут указываться продавцом не только с учетом НДС, но и без НДС. Одни и те же материальные ресурсы могут использоваться для производства нескольких продуктов. Поэтому целесообразно подготовить единую справочную таблицу по всем наименованиям используемых материальных ресурсов (табл. 25). Эта же справочная таблица пригодна для расчета потребностей в материальных ресурсах в стоимостном выражении (глава «План производства»).
Таблица 25
Справочные данные по сырью и материалам
| Наименование сырья, материала | Единица измерения сырья, материала | Стоимость приобретения единицы сырья, материала | |
| С НДС | Без НДС | ||
| Руб./ нат. ед. сырья | Руб./ нат. ед. сырья | ||
| 1…. | |||
| 2…. | |||
| 3…. |
Дальнейшие расчеты состоят в определении сумм материально-сырьевых затрат на калькуляционные единицы продукции и на весь плановый объём выпуска. Расчет затрат на сырье и материалы на единицу продукта базируется на ценах ресурса (табл. ) и на нормах его расхода (нормативах выхода продукции из единицы сырья). Для первого из этих расчетов предназначена табл. . Расчет затрат на планируемый годовой (квартальный, месячный выпуск) можно осуществить здесь же, рациональнее сделать его в одной из последующих таблиц, где будут определяться затраты по всем статьям калькуляции как на единицу продукции, так и на весь объём см. табл. 26).
Таблица 26
Расчет затрат на сырье и материалы
на единицу продукта
| №№ пп | Наименование сырья и материалов | Ед. измерения | Расход на ед. прод. | Цена за ед. сырья, руб. | Сумма на ед. прод., руб. | ||
| С НДС | Без НДС | С НДС | Без НДС | ||||
| … | |||||||
| … | |||||||
| Всего |
По приведённой форме выполняются расчеты всех видов сырья и материалов, расходуемых на технологические цели, для которых имеются обоснованные нормы расхода. При наличии таких норм аналогичным образом определяются затраты на все виды топлива и энергии. Если же такие нормы отсутствуют, то расчеты ведутся по иным формам и методикам, представленным ниже.
В случае предусмотренного технологией возникновения отходов сырья (материала) и их повторного использования стоимость этих повторно используемых отходов рассчитывается по технически обоснованным нормам этих отходов и ценам (с учетом качества). Определенные таким образом суммы в калькуляциях себестоимости вычитаются из затрат по статье «сырьё и основные материалы» под названием «возвратные отходы».