1. Розкажіть про значення перших страв у харчуванні.
2. Як класифікують перші страви?
3. Які перші страви називають заправними? Загальні правила їхнього варіння.
4. Які перші страви називають борщами? Різновидності борщів.
5. Як приготувати квас-сирівець з борошна, сухарів для борщу?
6. Як приготувати борщ український?
7. Чим відрізняється борщ полтавський з галушками від борщу київського?
8. Складіть технологічну схему приготування борщу літнього.
9. Як готують і подають капусняки?
10. Як готують і подають розсольник домашній і по-домашньому?
11. Які юшки готують в Україні? Що спільного в їхньому приготуванні? Чим вони відрізняються між собою?
12. Як готують і подають куліш з грибами?
13. У чому особливість приготування кулешиків? їх асортимент.
14. Як прояснюють бульйони?
15. Як готують і подають борщі холодний, український, криворізький?
16. Яка температура подавання гарячих і холодних перших страв?
17. Який посуд використовують для подавання перших страв? Норма відпускання і правила їх оформлення.
ТЕМА 8. СОУСИ (ПІДЛИВИ)