1. З яких стадій складається технологічний процес?
2. Дати визначення сировині, напівфабрикату, страві, кулінарному виробові і кулінарній продукції.
3. На які групи поділяються підприємства харчування залежно від організації технологічного процесу? Дайте їм характеристику.
4. Як приймають товар за кількістю?
5. У які терміни перевіряють якість продуктів і напівфабрикатів?
6. Як перевіряють свіжість мороженого м'яса, риби?
7. У яких приміщеннях зберігають продукти, що швидко псуються, напівфабрикати, овочі та сухі продукти?
8. Яку температуру і відносну вологість слід підтримувати у складських приміщеннях?
9. Способи складання продуктів.
10. Чому склад овочів має бути без природного освітлення?
11. З'ясуйте призначення тари.
12. Складіть схему класифікації тари.
13. Для чого призначені функціональні місткості?
14. Розкажіть про інвентар та інструменти для відкривання тари.
15. У якій послідовності відкривають бочки?
16. Як зберігають тару?
17. Складіть схему класифікації цехів.
18. Що називається робочим місцем?
19. Які бувають робочі місця? Дайте їм характеристику.
20. Як розміщують інвентар на робочому місці?
21. Від чого залежить хімічний склад і харчова цінність продуктів харчування?
22. Роль води у процесі обміну речовин і її вплив на харчову цінність.
23. Як впливає вміст води у продукті на його якість?
24. Назвіть основні види мінеральних речовин. Яке їх значення для організму людини?
25. Чому білки називають повноцінними і неповноцінними?
26. Яка роль білків у харчуванні?
27. Від чого залежить засвоюваність і харчова цінність жирів?
28. Види вуглеводів, їхнє значення у харчуванні людини.
29. Розкажіть про пектинові речовини та їхнє значення.
30. Які вітаміни ви знаєте? Дайте їм характеристику. Як впливають вони на організм людини?
11. Роль ферментів в організмі людини.
32. Від чого залежать колір, смак і аромат продуктів?