Овочі поділяють на дві групи : вегетативні та плодові.
Вегетативні овочі. Цю групу поділяють на такі підгрупи:
бульбоплоди — картопля, батат , топінамбур ;
коренеплоди — морква, буряк, редиска, редька, ріпа, бруква, петрушка, селера, пастернак, хрін;
капустяні — капуста білоголова, червоноголова, савойська, цвітна, брюсельська, кольрабі, пекінська ;
цибулеві — цибуля ріпчаста, цибуля зелена, цибуля – порей, цибуля – батун , часник ;
салатно — шпинатні — салат, шпинат, щавель;
десертні — ревінь, спаржа, артишок ;
пряні – кріп, естрагон, васильки, майоран, чабер.
Плодові овочі.В їжу використовують плоди і насіння рослин. Цю групу поділяють на такі підгрупи:
гарбузові — огірки, кабачки, гарбузи, патисони, кавуни, дині;
томатні— томати, баклажани, стручковий перець;
бобові — соя, горох, квасоля, боби ;
зернові — цукрова кукурудза.
Залежно від способу одержання врожаю розрізняють овочі відкритого і закритого грунту, грунтові, парникові, тепличні.
Залежно від термінів дозрівання різні сорти овочів поділяють на ранні, середні та пізні.