1. Чим цінні страви з м'яса?
2. Які зміни відбуваються у м'ясі при тепловій обробці?
3. Яких правил слід дотримуватися при варінні м'яса? Як подають варене м'ясо?
4. Як готують баранину з пшоном?
5. Розкажіть про правила смаження м'яса великими шматками, порціонними (натуральними й панірованими), дрібними і виробів із січеного м'яса.
6. Як готують битки по-вінницькому? Чим вони відрізняються від битків українських?
7. Як готують і подають печеню по-домашньому? Чим вона відрізняється від печені київської?
8. Як готують і подають верещаку? Чим вона відрізняється від шпундри?
9. Як готують і подають битки по-селянському, січеники полтавські, ковбаски львівські, битки старовинні?
10. Як готують і подають січеники з начинкою? Чим вони відрізняються від кульок м'ясних?
11. Які страви готують із субпродуктів? Технологія приготування і правила їх подавання.
12. Визначте кількість м'яса, води і хліба для приготування 5,65 кг котлетної маси для січеників із начинкою. Скільки порцій січеників із начинкою можна приготувати з цієї маси?