1. Чим цінні страви з сиру?
2. Як називається страва, до складу якої входять такі продукти: сир, сирі яйця, цукор, сіль, борошно?
3. Як приготувати і подати сирники?
4. Як видалити з сиру для приготування сирників надмірну вологу?
5. З якими наповнювачами можна приготувати сирники?
6. Складіть технологічну схему приготування сирників по-київськи.
7. Як готують і подають зрази сирні з гарбузом і чорносливом?Чим вони відрізняються від сирників по-київськи?
8. Як готують і подають сирні кільця?
9. Як готують і подають бабку з сиру й повидла? Чим вона відрізняється від запіканки?
10. Які вимоги до якості страв "Сирники з квасолею", "Сирники по-київському"?
11. Які терміни зберігання страв із сиру?
12.Які поживні речовини містяться в яйці?
13.Чому сирі яйця засвоюються гірше, ніж варені?
14. Які яйця належать до дієтичних, а які – до столових?
15. У яких видів яєць жовток послаблений і легко перемішається, видимий при просвічуванні на овоскопі; білок слабкий, трохи водянистий?
16. Які продукти переробки яєць використовують на підприємствах масового харчування? Дайте їм характеристику.
17. Визначіть енергетичну цінність 120 г яєчного порошку і меланжу.
18. Як підготувати до теплової кулінарної обробки яйця, меланж, яєчний порошок?
19. Чим відрізняються способи варіння яєць? Як використовують варені яйця?
20. Як приготувати і подати яєчню натуральну?
21. З якими гарнірами готують яєчню?
22. Чим відрізняється омлет від яєчні?