1. Яку роль відіграють закуски і холодні страви у харчуванні людини?
2. Що слід враховувати при організації роботи холодного цеху?
3. Які робочі місця можна організувати у холодному цеху?
4. Які е види бутербродів? Дайте їм характеристику.
5. Організуйте робоче місце для приготування бутербродів.
6. З яких продуктів готують салати? Як їх оформляють?
7. Організуйте робоче місце для приготування і порціювання салатів.
8. Які салати готують із сирих овочів? Чим вони цінні?
9. Як приготувати свіжу білоголову капусту для салату?
10. Які закуски готують з овочів? Як готують і подають меживо з баклажанів?
11. Які закуски готують з оселедця? Технологія їх приготування. 12. Складіть технологічну схему приготування паштету з печінки.
ІЗ. Організуйте робоче місце для приготування холодних закусок з гастрономічних продуктів.
14. Як готують і подають холодець по-домашньому? Чим відрізняється він від м'яса заливного?
15. Як готують і подають шийки курячі любительські?
16. Як готують і подають кров'янку галицьку? Чим вона відрізняється від кров'янки по-домашньому?
17. Які закуски готують з яєць?
18. Як готують ряжанку?
19. Які умови і терміни зберігання та реалізації холодних страв і закусок?