Сметану, сирі яйця перемішують і вводять у просіяне борошно, додають проціджений розчин солі, соду і замішують тісто до однорідної консистенції.
Борошно пшеничне - 700 (у тому числі на підпил - 10), яйця - 85, сметана - 225, сода питна - 2, сіль - 12. Вихід - 1000.
Тісто для вареників по-подільському.
У просіяне борошно додають молоко, кефір, сирі яйця, розчин солі і замішують тісто
Борошно пшеничне - 695, яйця - 105, молоко - 105, кефір жирний - 695, сіль - 12. Вихід – 1000.
Тісто для вареників дріжджове.
У посуд вливають воду, підігріту до температури 35-40 °С, попередньо розведені і проціджені дріжджі, цукор, сіль, вводять сирі яйця, додають просіяне борошно і все перемішують до однорідної консистенції. Посуд закривають кришкою і ставлять на 3-4 год. для бродіння в тепле місце (температура 35-40 °С). Коли тісто збільшиться в об'ємі у 1,5 рази, роблять обминку 1-2 хв. і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще 1-2 рази. Тісто, приготовлене з борошна з слабкою клейковиною, обминають один раз.
Борошно пшеничне - 675, яйця - 38, дріжджі - 20, цукор - 20, вода - 300, сіль - 10. Вихід - 1000.