1. Чим цінні овочі?
2. На які групи поділяють овочі? Які овочі належать до цих груп?
3. З яких послідовних операцій складається механічна обробка овочів? Призначення цих операцій.
4. В якій послідовності обробляють картоплю на лінії ПЛСК?
5. Як обробляють капустяні овочі?
6. Для чого білоголову капусту кладуть у холодну підсолену воду?
7. Як миють зелену цибулю і салатно-шпинатні овочі? Поясніть, чому.
8. Складіть таблицю форм нарізування картоплі.
9. Які способи застосовують при нарізуванні овочів соломкою, бочечками, зірочками?
10. Складіть технологічну схему обробки перцю для фарширування.
11. Визначте, скільки обчищеної картоплі можна дістати з 120 кг картоплі масою брутто у вересні і в січні.
12. Скільки столових буряків треба взята, щоб одержати 145 кг обчищених у грудні і в березні?
13. Як зберігають обчищені овочі?
14. Визначте масу квашеної капусти після вільного стікання соку, якщо маса тари з шаткованою капустою 8,35 кг, маса тари 1,5 кг, а маса соку після стікання 970 г. Чи відповідає це встановленим нормам?
15. Як обробляють свіжі гриби?
16. Для чого відварюють зморшки?
17. Як обробляють сушені гриби?