Внешние признаки и требования шампиньона двуспорового к условиям выращивания

 

Шляпка гриба в диаметре достигает 10 см, полукруглая, выпуклая, с возрастом распростертая, белого цвета, позднее грязно-коричневая, чешуйчатая или гладкая. Мякоть плодового тела плотная, белая, сочная, на изломе розовеет или краснеет, обладает кисловатым вкусом. Нижняя сторона шляпки в молодом возрасте гриба имеет розовато-серую окраску, в зрелости — темно-коричневую.

Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной 3-6 см, толщиной 1-2 ем, гладкая, цилиндрическая, к основанию суженая, полая или цельная, с кольцом.

Шампиньон двуспоровый не требует для своего развития сожительства с древесными растениями, что совершенно необходимо так называемым микоризным грибам (белому, подберезовику, подосиновику). Он извлекает пищу из растительных остатков, при помощи грибницы, пронизывающей сетями гиф почву.

Для получения благоприятных результатов в разведении шампиньонов совершенно необходимо соблюдать некоторые условия. Среди них первым, конечно, является применение качественного посадочного материала — грибницы. Затем следуют уже условия правильного приготовления субстрата (компоста), в котором предстоит развиваться грибу, соблюдение соответствующих параметров микроклимата на разных стадиях выращивания, и, наконец, использование покровной смеси достаточно хорошего качества. Из этих слагаемых, собственно, и состоит весь процесс выращивания шампиньонов в искусственных условиях. Начнем описывать этот процесс по порядку с приготовления питательной среды для грибов.

 

Приготовление компоста (питательной среды)

 

Как правило, этот этап считается очень ответственным, поскольку на нем закладывается основа жизнедеятельности грибной культуры.

 

Схема формирования компостного штабеля

 

Питательную среду обычно составляют из соломы и навоза. Солома предпочтительней всего выбирается пшеничная или ржаная, навоз лучше всего конский, но можно применять и свиной, коровий, овечий, а также кроличий и птичий помет.

Следует соблюдать определенные нормы расхода соломы для субстрата, поскольку от этого зависит полноценность приготавливаемого питания. Наименьший объем соломы должен составлять 100 кг. Меньшим количеством обойтись никак нельзя, иначе не произойдет так называемой ферментации компоста. Ферментация смеси соломы и навоза осуществляется различными микроорганизмами. Они разлагают твердые компоненты смеси, приготавливая из нее удобную для развития грибницы шампиньона среду. Запустить механизм их действия на «полную катушку» позволяет употребление растительного сырья в необходимом и определенном количестве.

Чрезвычайно важным является момент увлажнения смеси. Здесь следует сказать, что нельзя допускать как недоувлажнения, так и переувлажнения. В случае избытка воды питательный компост не отдаст своих внутренних запасов грибнице вследствие воздухонепроницаемости структуры, и это может окончиться ее гибелью. Если воды недостаточно, то компост опять же не станет удобным источником питания: из-за плохой ферментации его компоненты останутся в труднодоступном для грибных гиф виде. Как видим, нужно учитывать возможность таких отклонений и потому пытаться решить проблему увлажнения оптимальным образом. Для этого необходимо правильно рассчитать норму воды на единицу сухого веса смеси, а также соблюсти | правильную технологию замачивания материалов. Для увлажнения 100 кг сухой соломы рекомендуется использовать 350-400 литров воды, для увлажнения 100 кг навоза — 100 литров. Итого, если имеется в наличии 100 кг соломы и 100 кг навоза общий объем воды в их увлажненной смеси должен составить 450-550 литров.

Солому и навоз увлажняют по отдельности. Солому укладывают в какие-либо емкости и заливают водой. Если солома спрессована в тюки, то их необходимо развязать, распустив массу. Замачивание соломы продолжается 1 -2 дня.

Увлажнять солому можно, за неимением подходящих емкостей, путем полива водой из шланга или ведер. В этом случае растительную массу раскладывают прямо на земле. Степень насыщения водой определяют на глаз (потемневший цвет соломы) и на ощупь (по выделению влаги из горсти сжатого в руке пучка стеблей). Последним способом не всегда бывает возможным достичь оптимальных параметров влажности, поэтому им желательно пользоваться, в крайнем случае.

Далее рассмотрим несколько составов для компостной смеси, особенно часто применяемых при выращивании грибов.

Состав I: солома (воздушно-сухая) — 100 кг, помет куриный 80-100 кг, гипс — 6 кг.

Состав II: солома (воздушно-сухая) — 100 кг, навоз — 100 кг, мочевина — 2,5 кг, гипс — 8 кг, мел — 5 кг, суперфосфат — 2 кг.

Для приготовления качественного компоста лучше всего брать свежий помет или навоз, так как с хранением уменьшается их питательная ценность. Необходимо следить также за тем, чтобы в помете или навозе не было компонентов подстилки сельскохозяйственных животных и птиц. Содержащиеся в подстилке опилки и стружка деревьев хвойных (ввиду присутствия в них смолистых веществ) могут отрицательно повлиять на жизнедеятельность грибов. В состав II, как показано выше, входят удобрения. Их используют в связи с тем, что навоз уступает помету по содержанию азота и фосфора — важнейших питательных элементов, используемых грибами при развитии.

Приготовление компоста, или ферментация, — это сложный микробиологический процесс, сопровождающийся обильным выделением аммиака, углекислого газа и паров воды. Поэтому его следует проводить в хорошо проветриваемом помещении, либо под навесом на открытом воздухе, не допуская попадания атмосферных осадков на компост. При этом компостную кучу можно накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, оставляя открытыми боковые стороны.

Для того чтобы компостный бурт полностью был охвачен ферментацией, требуется его соответствующим образом уложить. Предварительно увлажненные солому и навоз делят на 3 или 4 приблизительно равные части и укладывают в штабель послойно. На каждый слой соломы кладут слой навоза, причем должно соблюдаться соотношение: не менее трех слоев, как того, так и другого. Каждый слой соломы дополнительно слегка увлажняют (сбрызгивают поверхность водой), чтобы уменьшить потери от испарения и, в случае выбора состава II, посыпают сверху мочевиной по 700 г на каждый слой, если слоев три (и по 600, если слоев четыре). Бурт должен быть высотой до 1,5 м, шириной до 1 м и длиной около 1,3 м.

Через 5-6 дней после закладки штабеля делают первую перебивку. При этом все части смеси меняют местами, верхний слой опускают, нижний поднимают вверх, тщательно перетряхивают вилами и дополнительно увлажняют. Еще спустя 4-5 дней делают вторую перебивку, затем через 3—4 дня — третью, а еще через 3-4 дня компост, наконец, перемешивают в четвертый, последний раз. При внесении мела (для создания оптимальной кислотности), гипса и суперфосфата в увлажненный субстрат необходимо как можно равномернее распределить эти материалы, чтобы компостируемая масса поглотила бы их всем своим пространством, а не отдельными участками. Перебивка осуществляется с целью тщательного перемешивания всех компонентов смеси и получения, как правило, более однородного состава, а также обеспечения доступа воздуха во все слои компостного штабеля, остро необходимого для жизнедеятельности микроорганизмов, ведущих процесс ферментации.

Если ферментация протекает по благоприятному плану, то об этом достаточно красноречиво будет свидетельствовать температура горения компоста. На 2-3 день после его закладки температура внутри массы на глубине 30 см должна уже подскочить до 55-70°С. В дальнейшем она будет таковой на протяжении всего периода приготовления питательного субстрата. Если установится достаточно низкая температура, то это признак того, что компост недостаточно ферментируется. Причины такого явления возможны две: либо недостаточное увлажнение, либо из-за пересыхания компоста от излишнего выветривания. Устранить это следует таким образом. При перебивке в компост добавляют изрядное количество воды, а саму массу плотно утрамбовывают. Чтобы компост не подвергался отрицательному влиянию ветров, его дополнительно прикрывают пленкой из полиэтилена.

Если ферментация проходит более-менее без отклонений, то обычно через 25 дней ее считают состоявшейся. К этому времени из компоста не будет доноситься запаха аммиака, а его компоненты приобретут темно-коричневый цвет. На ощупь у них будет рыхлая и сыпучая структура, отдельные соломины, извлеченные из кучи, могут быть разорваны очень легко, без усилий. Взятый горстью компост не прилипает к рукам, при сжатии легко пружинит, а между пальцами просачиваются капельки воды. Если вода будет, однако, выделяться ручейками, то придется констатировать переувлажнение компоста. В этом случае его целиком необходимо просушить, разбросав по поверхности тонким слоем и прикрыв сверху газетами. Через полчаса в него добавить 1-2 кг мела и еще раз перемешать.

Из 100 кг соломы и 100 кг навоза на конечной стадии приготовления субстрата получается около 300 кг компоста готового к посеву грибницы.

При перебивках компоста необходимо следить за тем, чтобы он ни в коем случае не контактировал с землей (во избежание заражения вредными микроорганизмами). Поэтому, если штабель формируется на открытом воздухе, между ним и землей обязательно прокладывают изолирующий материал: рубероид, листы оргалита. Чтобы с большей гарантией подстраховаться от неприятных сюрпризов, компост можно пастеризовать, то есть обработать паром при помощи парогенератора.

В Польше при подготовке компоста пользуются специальным способом, разработанным лабораторией культивирования грибов Института овощеводства города Скерневицы. Компост укладывается в пластмассовые перфорированные ящики. Их обычно располагают в подвальных помещениях в виде трехъярусных стеллажей. Когда компост загружается в ящики, температура его составляет 55°С.

Через 3 дня она падает до 25°С — пригодной для посева грибницы. До набивки в ящики компост подвергается пастеризации в специальной камере. В ней в течение 12 часов поддерживается высокая температура воздуха — 65°С путем непрерывной подачи пара, смешанного со свежим воздухом. Затем температуру снижают до 50 и далее в течение следующих дней (5-7) понижают на 20 каждые сутки. Обеззараженный таким образом компост представляет собой благоприятную среду для грибницы шампиньона, что, конечно, отзовется в будущем достаточно стабильным и высоким урожаем.