Для выращивания шампиньонов в теплое время года пригодны подвалы, погреба, сараи, землянки, теплицы, небольшие, затемненные соломенными матами парники. Можно разводить грибы и в открытом грунте, используя, в основном, тенистые места, а также места, расположенные с северной стороны любых построек, где всегда наблюдается более низкая температура воздуха.
При благоприятных погодных условиях можно провести два оборота культуры в год: весенне-летний и летне-осенний.
В специально оборудованных системами отопления и вентиляции (приточной и вытяжной) помещениях можно выращивать грибы круглый год.
Шампиньоны безразличны к свету и могут обходиться при развитии его полным отсутствием. Прямые солнечные лучи даже вредны для плодовых тел, так как обжигают нежную кожицу шляпок и высушивают покровный грунт.
На приусадебном участке можно построить из подручных недефицитных материалов своего род инкубатор для получения грибов—шампиньонницу. Сначала для этого отрывают небольшой котлован в почве глубиной 0,5 м и размерами в плане 2x2 м. Затем сколачивают из досок каркас шампиньонницы. Снаружи его обивают досками. Изнутри на стены и крышу натягивают полиэтиленовую пленку или рубероид. Для утепления шампиньонницу обкладывают пенопластом, торфом. Дно шампиньонницы лучше всего исполнить из армированных цементных плит. Компост накладывают прямо на них, заражают грибницей и перекрывают все пути контакта внутреннего пространства с окружающей средой, кроме отверстий воздухоотводящего и воздухопроводящего каналов. Общий сбор грибов с шампиньонницы данных размеров может составить до 50 кг.
Какой бы способ ни был выбран в качестве основного для разведения шампиньонов, любой из них начинается с набивки или укладки компоста в специальное образование — грядку. При этом тщательно соблюдается условие, какими бы ни были длина и ширина грядки, ее высота (глубина) должна быть не менее 20 см и не более 30 см. Увеличение размера высоты (глубины) грядки, как правило, никак не отражается на развитии культуры, поскольку нижние слои компоста будут недоступны для разложения грибницей ввиду малого присутствия в них кислорода. В этом случае грибные гифы, однако, все равно пытаются достать всю питательную массу до конца, чем значительно удлиняется период наступления планового плодоношения. Если шампиньоны выращивают на открытом воздухе, то для гряд предварительно выкапывают в земле траншеи (глубиной до 30 см). На дно насыпают гравий, крупнозернистый песок слоем 5 см. Стенки траншеи укрепляют досками. Затем их заполняют компостом. Сам компост не должен контактировать с землей по вполне понятным соображениям (из-за возможности заражения вредными микроорганизмами). Дренажный материал (гравий и песок) желательно перед употреблением промыть в воде. Заглубление в почву гряды необходимо потому, что этим устраняется возможность пересушивания компоста. Однако можно устраивать гряды и на поверхности земли, используя в качестве стенок доски, листы оргалита (полосы) и уберегая тем самым поверхность субстрата от излишнего испарения. Гряду лучше всего формировать выпуклую с толщиной компоста посередине — 20 см, а по краям до 15 см. Выпуклая гряда имеет большую площадь плодоношения по сравнению с плоской.
Набивают компост в гряду следующим образом. Нижний слой уминается слабо, каждый последующий — более сильно. Если при этом ощущается, что компост на ощупь клейкий (переувлажненный), то до закладки в гряду его следует разбросать тонким слоем на поверхности и просушить.
Поверхность гряды должна быть тщательно выровнена, не иметь значительных впадин и бугров. Обычно при расходовании 100 кг компоста покрывается 1м2 посадочной площади.
Компостом также можно набивать ящики (слоем не менее 20 см) и полиэтиленовые мешки. Размеры их подбираются такими, чтобы в них можно было уложить не менее 10-15 кг компоста слоем до 30 см.
После набивки гряд на открытом воздухе их изолируют от воздействия солнечного света и осадков навесами из брезента или любого световодонепроницаемого материала, установленными на деревянных опорах.