Подготовленные и вымытые грибы опускают в кипяток и варят их на медленном огне в течение 20 минут. В воду добавляют соль, лимонную кислоту и пряности. Отваренные горячие грибы укладывают в чисто вымытые, ошпаренные кипятком стеклянные банки. Бульон, в котором варились грибы процеживают и заливают им банки. При этом следят за тем, чтобы степень наполнения банок была максимальной.
Банки с грибами стерилизуют. В большую кастрюлю на дно кладут мягкую тряпочку, сложенную в несколько слоев, деревянную решетку или металлическую сетку, наливают воду, нагревают ее до 60° С, после чего ставят в кастрюлю прикрытые крышками банки. Уровень воды в кастрюле не должен превышать плечиков банок. Воду доводят до кипения и выдерживают пол-литровые банки — 20-25 минут, литровые — 30-35 минут с момента закипания. Затем банки осторожно извлекают из кастрюли и немедленно закатывают железными крышками (при помощи закаточной машинки) или стеклянными крышками с замком. Консервированные грибы хранят в сухом, прохладном месте.