«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)
«УТВЕРЖДАЮ»
Зав.кафедрой ТиОРГС
_________________________
«___»______________ г.
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
Студенту___________________ обозначение проекта____________________
Фамилия, инициалы
1. Тема___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Срок представления проекта к защите
«_____»___________________ г.
3. Исходные данные для проектирования
____________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Содержание пояснительной записки курсового проекта
Введение
Характеристика предприятия.
Технологические расчеты
Разработка производственной программы предприятия
- для общедоступных:
расчет количества потребителей; общего количества блюд по видам и ассортименту; составление меню расчетного дня; разработка меню блюд, реализуемых на дом; разработка ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии;
- для предприятий, обслуживающих определенный контингент:
определение вместимости зала; составление графика его загрузки и расчет количества потребителей; расчет калорийности и химического состава рационов питания, исходя из суточного рациона для данного контингента и его распределения по отдельным приемам пищи (в %); разработка меню комплексных рационов питания и ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии.
Расчет и подбор технологического оборудования: теплового, механического, холодильного, вспомогательного, раздаточного.
Расчет площади помещения.
Требования, предъявляемые к горячему цеху и размещению оборудования в нем.
Заключение
Список использованных источников.
5. Перечень графического материала:
5.1. Перечень взаимосвязи цеха с другими помещениями и цехами предприятия (фрагмент). М 1:100. Перечень помещений.
5.2. План горячего цеха с обозначением оборудования и его монтажной привязкой. М 1:25.
5.3. График выхода на работу поваров горячего цеха (б/м).
5.4. График загрузки стационарных пищеварочных котлов (б/м).
Руководитель проекта_________________ ______________________
подпись, дата фамилия, инициалы
Задание принял к исполнению____________ «____»____________ г.
подпись
СКЛАДСКАЯ ГРУППА
МИНОБРНАУКИ РОССИИ