Высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Зав.кафедрой ТОРГС

_________________________

«___»______________ г.

 

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

 

Студенту___________________ обозначение проекта____________________

Фамилия, инициалы

1. Тема___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Срок представления проекта к защите

«_____»___________________ г.

3. Исходные данные для проектирования

____________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Содержание пояснительной записки курсового проекта

Введение

4.1. Характеристика предприятия.

4.2.Технологические расчеты

Разработка производственной программы предприятия

- для общедоступных:

расчет количества потребителей; общего количества блюд по видам и ассортименту; составление меню расчетного дня; разработка меню блюд, реализуемых на дом; разработка ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии;

- для предприятий, обслуживающих определенный контингент:

определение вместимости зала; составление графика его загрузки и расчет количества потребителей; расчет калорийности и химического состава рационов питания, исходя из суточного рациона для данного контингента и его распределения по отдельным приемам пищи (в %); разработка меню комплексных рационов питания и ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии.

Расчет количества продуктов. Составление сводной продуктовой ведомости.

Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов.

Требования, предъявляемые к складским помещениям.

Заключение

Список использованных источников.

5. Перечень графического материала:

1. Перечень взаимосвязи складских помещений с другими помещениями и цехами предприятия (фрагмент). М 1:100. Перечень помещений.

2. План помещений для приема и хранения продуктов с обозначением стеллажей и подтоварников. М 1:50.

3. Суточный график завоза продуктов (б/м).

4. Схема снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами (б/м).

 

 

Руководитель проекта_________________ ______________________

подпись, дата фамилия, инициалы

 

 

Задание принял к исполнению____________ «____»____________ г.

подпись

 

 

Приложение Б

Титульный лист курсового проекта